香葱海苔肉鬆蛋糕卷（草雞蛋版）

香葱肉鬆蛋糕卷很多人做過，這次我是為了消滅家裏親戚送的草雞蛋，做了一個草雞蛋版本的蛋糕卷。草雞蛋個頭比較小，所以28*28的烤盤用了七個蛋。採用後蛋法，成品組織細膩，口感濕潤，不甜不膩，鹹香適口，葱香濃郁，非常適合不愛吃甜的朋友。
不用草雞蛋的話，就換成普通雞蛋5個。

用料  

香葱海苔肉鬆蛋糕卷（草雞蛋版）的做法  

1. 將配方中的牛奶和山茶籽油攪拌均勻。沒有山茶籽油用玉米油或葵花籽油也可以。

2. 篩入低粉，劃Z字攪拌均勻，至無干粉無顆粒。不可用力攪拌，防止出筋。

3. 將蛋清蛋黃分離，蛋黃加入上一步的麪糊，攪拌均勻，至細膩順滑。

4. 蛋清加入幾滴檸檬汁或白醋，低速打法至出現大粗泡，加入三分之一細砂糖。繼續打發。待泡沫變細膩，再加入三分之一細砂糖，中高速打發至出現紋路不消失，最後一次加入剩餘細砂糖，繼續打發。

5. 蛋白霜快打發好時改為低速，防止打過。打至濕性發泡，也就是提起打蛋頭呈鳥嘴狀。

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻。手法要輕要快。

7. 將混勻的麪糊倒回剩餘蛋白霜攪拌均勻，採用切拌或翻拌的手法，快速攪勻，不可用力過猛，防止消泡。

8. 攪拌好的麪糊有一定的稠度，細膩有光澤，能夠成綢帶狀滴落。將攪拌好的麪糊從高處倒入模具，可以消除一些大氣泡。用刮板將表面刮平。

9. 在麪糊表面撒上香葱和海苔肉鬆。

10. 入爐烘烤，上下火150度25分鐘。温度和時間可根據自己烤箱的脾氣調整。

11. 出爐後脱模冷卻。冷卻至温熱將，蛋糕胚兩邊斜切。

12. 薄薄抹上一層沙拉醬，均勻的撒上肉鬆。肉鬆的量根據自己的喜好進行調整。

13. 從一頭將蛋糕胚捲起壓緊，固定半小時，隨後即可切件食用。