焦糖巧克力費南雪

真好吃，詞窮
同款常温小蛋糕還有這個
焦糖巧克力瑪德琳：

可以做三能費南雪模具10-12個（根據麪糊擠得多少決定）
關於焦化黃油有詳細的熬製説明，參見步驟一

用料  

焦糖巧克力費南雪的做法  

1. 稱取好80g黃油，來做焦化黃油
   
   我偏向於用這種不鏽鋼制的有深度的小鍋子，因為剛開始熬製的時候會有少許黃油飛濺，有深度的鍋子會防止黃油飛出，比較安全
   將小鍋放在小火上直接明火加熱，不可以隔水，隔水熬不出來的！！！
   漸漸的黃油融化，起初是乳黃色的液態，慢慢開始沸騰又噼裏啪啦的響聲，有大泡泡不斷翻騰，繼續加熱不要動它。漸漸的顏色傾向於透明，響聲變弱，泡泡變小。依舊繼續加熱，注意觀察。最後沒有聲響，氣泡變成許多細小的密集型，顏色呈焦黃色，底部略有油渣時即完成
   用廚房紙或者濾紙過濾掉渣渣，放涼待用！

2. 細砂糖加入蛋白中，用蛋抽手動攪打至蛋白斷筋，不需要打發

3. 篩入所有粉類
   繼續用蛋抽不規則攪拌至無干粉

4. 分次加入放涼的焦化黃油

5. 隔熱水融化巧克力幣

6. 加入巧克力液和蜂蜜
   最後面糊的樣子順滑有光澤
   
   蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2小時

7. 冷藏好的麪糊取出
   靜置10分鐘左右恢復室温
   同時預熱烤箱180°
   
   將麪糊裝入裱花袋，擠入模具內，7-8分滿
   放入烤箱中層180度，17分鐘左右（根據自己烤箱温高上下調節1-2分鐘）

小貼士

1.如果有杏仁粉，可以用20g杏仁粉替換20g低筋麪粉
2.巧克力幣50%以上的都可以，度數低的就要減少細砂糖的量，以免過甜
3.蜂蜜是增加濕潤度的，儘量不要省去

還有啥問題加我個人微信abcbear666問我吧~