魔術蛋糕

我表姐的表姐在加拿大定居，她説毛毛媽的菜譜在加拿大很受歡迎，她推薦了毛毛媽的魔術蛋糕，烤出來分三層，上層是海綿蛋糕，中層是布丁的口感，非常神奇，非常好吃，我今天馬上按照菜譜做了一次，並且寫下步驟記錄一下，以便日後再做。

用料  

魔術蛋糕的做法  

1. 將4個蛋白和蛋黃分開裝進無水無油的乾淨打蛋盆中，四個蛋黃加幾滴白醋或塔塔粉打發至二三成，加入60克白糖打發至硬挺。

2. 四個蛋黃加60克白砂糖低速攪拌均勻，加隔水融化好的黃油70克，低速攪拌均勻，加入110克低筋麪粉攪拌均勻。

3. 478克牛奶加熱至周圍有微泡關火，放置温熱不燙手的時候緩緩倒入蛋黃糊，一邊低速攪拌均勻。香草精幾滴，沒有可不加。

4. 烤箱預熱155度

5. 把三分之一打發好的蛋白倒進蛋黃糊，從上往下翻拌均勻，倒入剩下的三分之二蛋白翻拌均勻。

6. 玻璃烤盤刷上一層室温軟化的黃油，倒入攪拌均勻的蛋糕糊，155度烤55-60分鐘。

7. 薄的刀沿着蛋糕周邊剝離脱模，放涼20分鐘，切成16份，篩上一層糖粉，即可享用。

8. 好了