原先我在自己家有一個烤箱,但沒有揉麪的機器,所以戚風蛋糕做得風生水起,輕乳酪蛋糕也偶有涉及。現在我四海為家,添置電器並不是一個最明智的選擇,但實在抵禦不了手作點心的誘惑,於是買了一個功能簡單的麪包機,算是一解對廚房的相思之意吧。
用麪包機做了幾回麪包之後,覺得還是蛋糕好啊,輕柔鬆軟又超級方便(和麪包相比)。但是我現在沒有烤箱了,怎麼辦呢?
不怕!麪包機也是萬能的!
不用水浴法,懶人新手也不會失敗的麪包機版輕乳酪蛋糕來啦!
用料
乳酪蛋糊 | |
奶油奶酪 | 120克 |
蛋黃 | 3個 |
低筋麪粉 | 30克 |
自制酸奶 | 50克 |
黃油 | 30克 |
白砂糖 | 25克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 3個 |
白砂糖 | 25克 |
懶人新手也不會失敗的輕乳酪蛋糕(麪包機版)的做法
加熱黃油融化至液態。
奶油奶酪室温軟化至柔軟,依次加入蛋黃、酸奶、低筋麪粉、黃油、白砂糖攪拌均勻。
(一定要攪拌均勻至順滑無顆粒的狀態)蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器,打發到中性發泡,即可以出現直立小三角但又沒有太硬的程度。
蛋白霜打發完畢之後先去打開面包機取出內桶,在內壁上墊上一層錫紙。麪包機選擇“自助烘烤”功能,時間一個小時。起初的幾分鐘正好用來預熱。
把打好的蛋白霜取⅓,加入奶酪蛋糊中,輕柔而迅速地翻拌均勻。再將這部分糊倒入剩下的⅔蛋白霜,輕柔而迅速地翻拌均勻。
將翻拌均勻的奶酪蛋糊倒入內壁墊上錫紙的麪包機內桶,放入麪包機。
烤完後手拉着錫紙的壁,將輕乳酪蛋糕輕輕取出,晾涼後放入冰箱冷藏一夜,就可以大快朵頤啦!
小貼士
1. 用麪包機的“自助烘烤”功能,一個小時,正好就能烤出蛋糕來,成品略回縮但不開裂,切面細膩,特別美味。
2. 蛋白霜一定要打發到位。
3. 翻拌一定要輕柔均勻。