摩卡鹹奶油蛋糕

蛋糕胚及奶油配方來自~愛烘焙的阿豬，蛋糕胚的整形來自姍胖胖的漩渦蛋糕。（這個方法的蛋糕比較快手，半天即可搞定。）
也給自己做個記錄哈。

用料  

摩卡鹹奶油蛋糕的做法  

1. 材料大合照~海鹽用的大罐的，後面那個粉色就是~

2. 熱水衝入可可粉和咖啡粉，混合均勻，無顆粒；加入玉米油混合均勻，要完全融合，篩入低筋麪粉；最後加入蛋黃，Z字形混合至細膩的麪糊，蓋蓋子防幹。

3. 我喜歡先分蛋，然後蛋清放冷凍室，這時候可以預熱烤箱，上下火180°。一次性倒入鹽和糖，以及1/3檸檬。

4. 打蛋器開高速打發到圖片這個程度，換低速整理氣泡，這時候的蛋白是很有光澤度，細膩的樣子。

5. 低速打發至小彎勾狀態即可。

6. 分兩次加入蛋白霜，翻拌均勻。

7. 倒入28×28金盤，我喜歡用硅膠墊，毛巾面完美，送入烤箱，中層上下火165°/28分鐘。（我用的是長帝32升烤箱，165就是指針温度，實際温度差不多，剛買的時候，温度是偏高30°）

8. 製作奶油霜，淡奶油加入咖啡粉和可可粉，稍稍攪勻後加入糖粉和海鹽。打發至6分時，加入餅乾碎，打發至8-9分，稍微硬挺一點。

9. 組合蛋糕胚，蛋糕胚均勻分成四片，第一片像卷蛋糕卷一樣，然後下一片接上。因為是送給閨蜜的，所以沒有切開的圖片，這是參考圖。

10. 巧克力淋面，我是隨便掰了兩塊巧克力（沒有稱重）隔熱水放小碗裏，加入一點點淡奶油融化，攪拌均勻，稍涼裝裱花袋，淋面。裝飾自由發揮就好。

11. 這是焦糖奶油裝飾。

12. 做成蛋糕卷也是可以噠，淡奶油O型卷，用量300克即可。

小貼士

蛋白霜一次性加糖，會更穩定，檸檬汁是起到穩定蛋白霜的作用，國產檸檬比較小，1/3個放心擠，不會失敗的。