摩卡、可可、奧利奧三重口感的蛋糕卷,想不好吃都難。咖啡粉我選的是卡布奇諾速溶咖啡粉,咖啡味道很香濃,不大建議用黑咖啡粉,香味和口感會差很多。
如果沒有海鹽,可以減半用食用鹽,或者忽略不放。
用料
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
開水 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
海鹽 | 1克 |
細砂糖 | 50克 |
夾餡: | |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 15克 |
海鹽 | 1克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
奧利奧碎 | 40克 |
超好吃—摩卡可可奧利奧鹹奶油蛋糕卷的做法
提前分離蛋黃蛋白,將蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。
速溶咖啡粉里加入開水,攪拌至咖啡粉完全溶化後,放至室温再用。
加入玉米油攪拌均勻至看不到油星,要充分乳化到位。
篩入低粉、可可粉,
z字手法攪拌至無干粉的狀態。加入蛋黃
z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊取出凍好的蛋白,在蛋白中加入幾滴檸檬汁、海鹽,
分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖,打至濕性發泡、可以拉出小彎鈎的狀態。取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。
烤盤上提前鋪油布,將完成的麪糊從較高處倒入烤盤中。
表面抹平後輕震出氣泡
入預熱好的烤箱中層,上下火150℃烘烤30分鐘左右。出爐後輕震下盤避免回縮,將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。
5分鐘後晾至温熱時,墊上一張油紙將蛋糕翻面。
撕掉表面的油布,做反捲需要再拿塊油紙,再翻一次面。
上下兩端傾斜45度角切掉一點,開始打發淡奶油,淡奶油加細砂糖、海鹽、咖啡粉,中速打發到有紋路出現時,加入奧利奧碎,打至硬性的狀態,
將奶油抹在蛋糕胚上
藉助擀麪杖捲起來,卷好後再用刮板定型,讓蛋糕卷的形狀更圓。
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小時以上再切塊。
三重口感,太好吃啦!