極細膩橙香戚風🍊附廚師機打蛋白霜流程

廚師機打發的程度跟手持打蛋器有點不同，同樣是下垂彎鈎，廚師機打出來的更細膩堅挺，所以一不小心可能打過頭。今天用廚師機打蛋白霜做戚風，真·解放雙手。
🌈【分量】
17cm加高一個 或 8寸平模一個
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🌈【食材】
配方改自我的菜譜45567戚風，超級好記的：
4蛋（黃白分離）
50植物油（我用玉米油或葵花籽油，無味色拉油也可以）
50細砂糖（全部加入蛋白中）
60橙汁（或其他液體，比如牛奶、咖啡、紅茶、水）
70低粉
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🌈【機器】
廚師機：海氏HM780
烤箱：海氏i7
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🌈【烘烤】
✨i7：175℃，放底層，25分鐘。
✨所有菜譜的温度時間均為參考，根據自己的烤箱和烘焙狀態靈活調整！

用料  

極細膩橙香戚風🍊附廚師機打蛋白霜流程的做法  

1. ✨植物油加熱到60~80攝氏度，篩入低粉攪勻，加入液體攪勻，最後加入蛋黃攪勻備用。

2. ✨開始打蛋白霜。4個冷藏蛋清，低速轉高速（我用最高速的8檔）共20秒→不需要停機，一次加全部細砂糖→繼續打至3分30秒→不需要停機，轉中低速（我用3檔），打至4分30秒。
   
   最後1分鐘是為了整理氣泡，讓蛋白霜更細緻，可以做出有光澤的蛋糕麪糊。

3. ⭕️打完的蛋白霜有非常棒的光澤。取下打蛋頭，手持打蛋頭轉圈把蛋白霜攪勻，拉起即可檢查狀態。
   
   ⭕️盆中拉起的尖角細膩堅挺又柔軟。打蛋頭上的蛋白霜會有C形下垂。有了優秀的蛋白霜和麪糊，優秀的戚風就是水到渠成的事。
   
   ✨分次把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，有橙皮丁的在這一步加。

4. ✨入模，平爐175度烤25分鐘，至裂口處上色。出爐馬上輕摔模具後倒扣放涼。

5. ⭕️有些小夥伴總是糾結大氣泡的問題，不要糾結，這不是問題。日本烘焙師很多都喜歡保留大氣泡，包括小山進老師。
   
   ⭕️順帶一提，很多小夥伴還糾結戚風開裂的問題，認為開裂的戚風就是失敗的戚風。這是對戚風的完全誤解。專業烘焙師並沒有“戚風不可以開裂”的説法，反而裂的戚風有更好的香味。包括加糖的時機、表皮的厚度，每個人都有自己的標準。只要組織均勻、香氣和味道適合，就是一個好戚風。