適合夏天，不需要麪粉做的檸檬帕芙洛娃蛋糕

為什麼會選擇這款蛋糕呢？
就是想做一款稍微特別點，外面幾乎沒得賣的蛋糕。我印象中，不是很多地方有帕芙洛娃蛋糕賣，因為做這款蛋糕實在太耗時間了。即使有，也是用奶油水果做餡，這次我選用了清爽感的檸檬做餡，口感上比較清新，適合夏天吃。
帕芙洛娃蛋糕，也叫百露華蛋糕，是一種以蛋白酥作為基底的蛋糕。一位澳洲的蛋糕師傅在看過俄羅斯芭蕾舞演員安娜·帕芙洛娃（Anna Pavlova）的舞蹈後，對那份動人心魄的美麗和飄逸超凡的氣質念念不忘，而創作出這款以帕芙洛娃的名字命名的甜品，藉此來讚美帕夫洛娃的表演。

用料  

適合夏天，不需要麪粉做的檸檬帕芙洛娃蛋糕的做法  

1. 先分離6只雞蛋的蛋白和蛋黃

2. 先做帕芙洛娃部分。把糖和玉米澱粉混合在一起，過篩倒入蛋白中。

3. 打發蛋白，邊打發邊倒入鹽、醋和香草精。打發至可以輕輕拉起一個小勾，就ok了。

4. 在鐵盤上鋪上油紙，放入一個無底的8寸蛋糕模具。倒入蛋白霜糊，稍微撫平一下。

5. 在中間挖一個大圓圈的凹位，等1-2分鐘定型後，輕輕的脱模。

6. 放入烤箱，120度焗140分鐘。

7. 開始做檸檬奶油部分了。檸檬削皮，切開榨汁。

8. 小火熱鍋。分別加入蛋黃、檸檬皮、砂糖、鹽和黃油。

9. 不停的攪拌，攪拌大概5分鐘左右，形成糊狀。關火！關火後利用餘温繼續攪拌，攪拌成順滑的糊狀。

10. 冷卻的檸檬蛋黃糊，倒入烤好的帕芙洛娃底上，稍等一下，等蛋黃糊自動散開。

11. 加點裝飾，撒點糖粉，完成了。酸酸甜甜，很適合夏天吃哈。

小貼士

* 蛋白蛋黃分離要做得好，蛋白中不可以粘有一丁點蛋黃。
* 必須用電動打發器打發蛋白，先用中速檔打發，放入鹽和醋後換高速檔打發，打發幾分鐘後就可以放入香草精。高速檔打發約5分鐘後，轉中速，不要打發成硬性發泡，打發成提起打發器可以看到小彎鈎即可。
* 如果家裏沒有無底的圓型模具，可以用8寸模具在油紙上畫一個圓。把蛋白霜倒入圓的中間，再慢慢根據圓形撥開造型。
* 建議在蛋白霜中間挖一個圓形的凹型，檸檬奶油糊倒入後不會散開泄出。
* 放入烤箱的中下層烘烤，也可以在上面蓋一張錫紙或者加一個烤盤，避免表面的蛋白過分變色。
* 烤完的帕芙洛娃，不要馬上拿出，放在關了的烤箱裏面自然冷卻一下。
* 檸檬蛋黃糊的甜度，可以根據自己的喜好調一下糖份，建議不需要一下子把糖全部放進去，可以先放2/3，再根據自己的口味繼續調配。
* 加熱的檸檬蛋黃糊，必須不停攪拌，直至成乳脂狀稠度，關火後，利用鍋的餘温，繼續攪拌至順滑，然後冷卻就可以使用了。
* 倒檸檬蛋黃糊的時候，小心一點，不要一股腦的全倒進去。
* 裝飾是隨心的，可以加點藍莓和薄荷葉會更漂亮。