完美戚風蛋糕卷

無泡打粉一樣完美

用料  

完美戚風蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白無水無油。

2. 蛋黃中加入玉米油，牛奶可用打蛋器攪拌均勻。

3. 篩入麪粉，拌均無顆粒。

4. 打發蛋白，幾滴檸檬汁，分次放入砂糖，濕性發泡即可。

5. 這步開始前可以預熱。三分之一蛋白加入蛋黃盆中，切拌，再倒入蛋白中快速翻拌，倒入烤盤。我用的是28x28烤盤

6. 175度20分鐘，烤箱中上層。我是ACA烤箱。

7. 成品，我卷卷卷

8. 看看切面

小貼士

麪粉一定不要超，麪粉的質量也很重要。蛋白打發到濕性，不要過，過了會在卷時開裂。