藍莓果醬戚風蛋糕卷：酸可釀甜，遺以須臾

屯了一冰箱雞蛋和4盒藍莓，謝天謝地終於在疫情中買到了低筋麪粉，告別中粉摻澱粉的時代!
今天的藍莓蛋糕卷就是在疫情的陰霾中誕生的，一為消耗囤貨，二，謹以舌尖的甜撫平心頭的盪漾。

用料  

藍莓果醬戚風蛋糕卷：酸可釀甜，遺以須臾的做法  

1. 先來熬藍莓醬。藍莓洗乾淨，直接把所有材料扔進不粘鍋。

2. 電磁爐1200w，馬上就沸騰了。
   用刮刀碾碎藍莓。

3. 變粘稠就轉500-800w，後期要一直攪拌。圖示狀態已經可以黏刮刀，但還不夠粘稠，可以再熬一下。

4. 成品約220g，每百克約163千卡。
   我用的是木糖醇，一種天然代糖，每百克240千卡左右，甜度是白砂糖的80%左右。
   這些都可以塞進一個卷子

5. 分蛋。蛋白加入白醋冷藏待用。

6. 稱出水和玉米油，現在是水油分離。

7. 攪拌乳化，質地明顯不同了。

8. 篩入低筋麪粉。

9. Z字攪拌，不用很均勻

10. 加入蛋黃。

11. 這個蛋黃糊整體是比較稀的，蛋白也需要軟一點的濕性發泡。

12. 先稱出白砂糖

13. 拿一個小碗稱出0.5g竹炭粉。
    （圖上是1g的量）

14. 打發蛋白。這個狀態還不行。

15. 這是我今天的蛋白，感覺還能稍軟一點。
    
    好的蛋白富有光澤，不會成坨，非常細膩均勻。

16. 舀一勺蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

17. 倒回蛋白裏翻拌

18. 從高處倒入模具（三能28×28金盤）

19. 晃動使麪糊分佈均勻。

20. 舀約15g麪糊與竹炭粉翻拌均勻。
    （圖上是30g，我舀多了剩下很多浪費了）

21. 裝入裱花袋，剪一個小口。

22. 斜着畫出條紋

23. 用牙籤豎着拉出花紋

24. 170℃烤22分鐘左右
    
    最後1分鐘調高上火讓表皮結實一些，正卷最怕掉皮

25. 倒扣在鋪了油紙的烤架上，切掉四邊，尾部斜着45度切。

26. 塗上藍莓醬

27. 用油紙卷着擀麪杖提起蛋糕片，先捲起一部分。

28. 然後再整個捲起。
    冷藏30分鐘後切開。

29. 我今天的藍莓醬水分多了些，染色很厲害😶。
    甜滋好像融化的糖漿包裹住蛋白霜裏的氣泡一般，牢牢地鎖住藍莓的酸。入口首先嚐到的是奪目的甜味，但是隨着藍莓醬逐漸溶解在脣齒間，藍莓的果酸在嚥下前的那一刻綻放，好一齣歐亨利式的謝幕。
    蛋糕體浸染着藍莓深邃的藍，也浸染着這酸與甜。

小貼士

不算熬製藍莓醬，從分蛋到蛋糕捲進冷藏，我用了1個小時。