中空戚風（17CM加高模具，成品讓你更有成就感）

沒有不敗的方子，只有不敗的你。做烘焙最基礎的就是戚風蛋糕了，同樣也折磨了好多小夥伴，浪費了好多原料，跟我一起擺脱氣瘋吧😄

用料  

中空戚風（17CM加高模具，成品讓你更有成就感）的做法  

1. 準備好所需要的材料，然後開始預熱烤箱。170度。

2. 油和牛奶放入裝蛋黃糊容器中。

3. 把牛奶和油用手抽攪勻，乳化到看不到油滴，明顯變稠。

4. 加入過篩後的低筋麪粉。

5. 用手抽將麪粉和牛奶液攪勻。

6. 攪勻後的麪糊狀態。

7. 把雞蛋分開，蛋黃放入麪糊中。

8. 用手抽或者刮刀把蛋黃糊攪拌均勻，不要畫圈，z字j字都可以。這是混合好的狀態。

9. 準備打發蛋白。

10. 加入1克鹽。

11. 滴入幾滴醋。

12. 啟動打蛋器，低速，把蛋白打發成氣泡狀，加入三分之一的糖。

13. 蛋白打發至提起打蛋器蛋白不會滴落，但是蛋白仍然會有一些小氣泡，加入第二次糖，開中速繼續打發。

14. 此時再加入最後三分之一的糖，低速打發。

15. 直至打發成提起打蛋器至圖片狀態。

16. 打發好的蛋白霜是細膩而且有光澤的。

17. 取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中。

18. 用刮刀翻拌兩種麪糊。

19. 再加入三分一的麪糊繼續翻拌。

20. 再把翻拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜裏面。用手抽或者刮刀混合均勻。

21. 混合好的麪糊狀態。

22. 將麪糊倒入模具裏面。

23. 用手扶住底柱和模具兩邊震兩下模具。

24. 送入烤箱烤制，170度，36分鐘。

25. 8分鐘後慢慢的長高，而且開裂了。

26. 10幾分鐘之後的狀態。

27. 又裂了。慢慢的期待吧。如果上色重可以適當的蓋上錫紙喲。

28. 準備出爐了。

29. 出爐後震兩下，倒扣晾涼再脱模（關鍵所在喲），我一般是至少晾涼2個小時以上再脱模。或者頭天晚上做，第二天早上脱模。

小貼士

雞蛋我用的是單個65克左右的。蛋白一定要打發到位但千萬別打過了。 鹽的加入可以中和一下糖的甜味，去除腥味，增加內部組織，加強麪筋的結構。 時間和温度是一個參考，好多小夥伴會説自己的烤箱温度偏高，隨意的調整温度，建議大家第一次做，一定要完全按照配方來操作。不要隨意增減用料，調整温度。烘焙就是熟能生巧，按照一個配方反覆做，總結一個最適合自己的方子。