多多香蕉雪紡蛋糕

香蕉核桃巧克力豆豆雪紡蛋糕，是我女兒的最愛，每次買香蕉她都會留起兩根不讓大家吃，我就知道她想要吃這一款蛋糕了😄。

甜糯的香蕉加上烤香的核桃和半甜巧克力豆，使得這款蛋糕的口感和香氣都一樣豐富有層次，女兒最喜歡幫忙灑核桃和巧克力豆，灑得滿滿的，恨不得把所有空隙都填滿😅，幸好我沒有密集恐懼症😆。

做法依然是我慣用的燙麪+水浴法。用普通戚風蛋糕的直接烤法也可以，就是出爐記得要重敲一下然後倒扣晾涼兩小時再脱模。

份量：8寸X3寸圓模一個

用料  

多多香蕉雪紡蛋糕的做法  

1. 選用熟透的梅花點香蕉，蛋糕烤好後才會香氣十足哦。

2. 去皮後稱量240克壓成泥狀備用，我習慣用料理機，打幾下就好了，快速省時。你也可以用叉子搗爛或者裝保鮮袋裏用擀麪棍打爛，方法沒有絕對，順手就好。

3. 稱量好材料，雞蛋分開蛋黃和蛋白，裝蛋白的盆要乾淨無油無水，否則會打發不起來。     

4. 油用中小火加熱至出現油紋即可關火（70度C左右，不要太高温，會把麪粉燙得過稠），一次加入麪粉快速拌勻至無干粉和粉粒。

5. 燙麪拌勻後是這個樣子。

6. 加入香蕉泥拌勻。

7. 加入蛋黃和香草精拌勻。

8. 拌勻後的蛋黃糊是這樣。

9. 細砂糖全用於打發蛋白霜，分三次加入。先用中高速打發至魚眼泡，加入1/3糖和塔塔粉繼續中高速打發。

10. 打發至細泡沫狀時，加入1/3糖繼續中高速打發。

11. 打發至開始出現紋路但不會馬上消失時，加入剩下的1/3糖轉中低速打發至蛋白沒有流動性，打蛋盆倒過來蛋白不會掉落，8、9分發呈濕性偏乾的狀態。

12. 濕性偏乾的蛋白霜就是提起打蛋頭有微微彎勾，然後最低速打幾圈整理一下氣泡。蛋白霜一定不要打發到乾性發泡，打蛋頭豎起來是直立堅挺的，這樣蛋白霜很不容易跟蛋黃糊拌勻，蛋糕也會大開裂。不會打蛋白的親上網搜個視頻學習一下吧。

13. 取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌翻拌均勻。

14. 切拌翻拌手法

15. 再倒入剩餘的蛋白盤中繼續切拌翻拌均勻至看不到蛋白，不要劃圈攪拌，會導致消泡，蛋糕會發不起來的。

16. 手法就是先縱橫切散蛋白，再從中間寫J字一樣刮到盆底拌起麪糊，提起再緊貼表面劃過，不要提起太高翻動，以免帶進太多空氣。然後刮一下盆壁，同時轉動一下鋼盆，如此不斷重複，直到拌勻，動作要輕柔。蛋白打得穩定不會容易消泡的，一般二三十下就可拌勻。

17. 麪糊從高處往下倒入模具，有助於消除大氣泡，抹平表面然後輕輕震兩下，均勻灑上核桃仁和巧克力豆豆。 我習慣是先倒入一半的麪糊，然後把一半份量的核桃和巧克力豆加入剩下的麪糊中翻拌幾下再均勻倒入模具，最後表面再灑上剩下的一半核桃和巧克力豆，這樣蛋糕吃起來每一口都可以吃到核桃和巧克力。如果嫌麻煩就把所有材料都灑表面，灑得滿滿滴。
    

18. 用比蛋糕模具稍大一點的盤子水浴，盤中加入70-80度左右的熱水，放入蛋糕模具，熱水泡到蛋糕模具底部的1-2釐米左右，不要讓模具飄起來。（我用的是9寸的方盤，注入400毫升熱水）

19. 蛋糕放入預熱好的烤箱中下層，160度C（325F）烤10分鐘，150度C（300F）烤70分鐘。   *不水浴的話160C烤10分鐘，150C烤50分鐘。

20. 出爐立刻重敲一下，然後放涼架上晾涼至模具微暖不燙手即可脱模。我的習慣做法是吹風扇10分鐘然後脱模。

21. 模具微暖不燙手時，輕輕拍打模具邊圈一週，會感覺蛋糕離模，不確定的話也可以用小刀再輕劃一圈，即可脱模。

22. 兩次反轉脱模。

23. 完成，滿屋蕉氣勃勃🍌🍌🤣🤣。

24. 香甜軟滑，濕潤度很高的一款蛋糕，分享給同樣喜歡香蕉的你😋。

小貼士

烤箱記得提前10分鐘或以上充分預熱。

香草精如果沒有可以省略，不喜甜的親可以把糖量減少10-15克。如果不放巧克力豆，建議不要減糖。

塔塔粉用於穩定蛋白，沒有的話可以用幾滴檸檬汁或者白醋代替。

這裏給出的烤温和時間只供參考，每家烤箱特性不同，請自行調整。蛋糕的口感是濕潤而非濕粘，如果你覺得吃起來太濕了，就是水份還沒有烤透，下次要多烤5-10分鐘左右。

**喜歡奶香味的親請看這裏👇🏻
材料可以調整為：香蕉泥200克，練乳30克，細砂糖60克（全用於打發蛋白），其他材料不變。煉乳跟香蕉泥一起加入燙麪糊裏拌勻。