黃桃酸奶戚風蛋糕（蒸蛋糕）

為女兒學習的菜譜，經過多次試驗成功，分享給需要的人。

用料  

黃桃酸奶戚風蛋糕（蒸蛋糕）的做法  

1. 五個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃。

2. 蛋黃中加入20克白砂糖、20克玉米油、黃桃酸奶一盒（如圖）攪拌均勻，然後篩入110克低筋麪粉，畫一字型攪拌成無顆粒的麪糊。

3. 蛋清中加入5滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋清，40克白砂糖分三次加入蛋清中，第一次打發至魚眼泡狀，第二次加入白砂糖打發至泡沫細膩。第三次加入白砂糖打發至提起有小尖勾。

4. 蛋黃糊中加入三分之一打發好的蛋清翻拌（不可攪拌）均勻，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，然後將液體倒入八寸的模具，輕震震出氣泡，蓋上保鮮膜。蒸鍋中加入水水沸騰後放入裝好液體的模具，轉中小火蒸30分鐘。

5. 蒸煮30分鐘後，關火燜五分鐘，此期間切勿掀開蓋子看，否則會導致蛋糕塌陷。

6. 燜五分鐘後，出鍋冷卻脱模，切塊即可食用。

小貼士

比例和步驟要嚴格按照要求操作，否則會導致失敗，最後關火後燜五分鐘後再開鍋蓋至關重要，否則會導致蛋糕塌陷。