白巧克力法式鏡面淋面

“ 你值得擁有一個獨一無二的淋面蛋糕。”


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用料  

白巧克力法式鏡面淋面的做法  

1. 吉利丁泡冷水備用。

2. 小奶鍋中加入水、葡萄糖和細砂糖。中火加熱至沸騰100攝氏度。

3. 煮制過程中可以用刮刀稍微混合一下，不要太過頻繁的攪拌。

4. 煮到100攝氏度後，關火放置隔熱墊上。等沸騰的氣泡消失，加入泡好的吉利丁片，攪拌均勻。

5. 糖水倒入白巧克力中，加入煉乳和鏡面果膠。用打蛋器攪拌均勻後，再用均質機均質一下。表面貼保鮮膜，放入冷藏過夜。

6. 使用前，隔水加熱至融化。可以根據你所要製作的主題，加入適量的色素進行調色。使用時的温度在32-35攝氏度左右。

7. 色素：粉色/ 黃色/ 白色

小貼士

本款淋面使用了白巧克力，所以會比較濃稠。之後還會分享無巧克力的淋面配方。

- 巧克力&鏡面果膠&煉乳

比利時嘉利寶白巧克力28%
比利時焙樂道淑女牌鏡面果膠
熊貓牌煉乳

- 淋面温度

煮糖水所要達到的温度為100-103攝氏度。
回温時，要用隔水加熱的方式，不能直接加熱。
使用温度為32-35攝氏度。

- 色素

如果想要透亮的效果，那就只加入色素（除白色粉外）就好，少量多次。
如果加入了白色粉，淋面顏色就不會是透亮的效果。看起來會比較飽和度高，不會很透。

- 重複利用

一般淋面使用2-3次就不能繼續使用了。
如果隔天使用，那就放在冷藏即可；如果回收好的淋面，可以放在冷凍，保存15-20天。

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今日甜味販賣
結束_
未完待續。

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