烤盤蛋糕（戚風蛋糕3蛋、5蛋）

對久久才做一次蛋糕卷或盒子蛋糕的我來説，買個金盤那種模具挺浪費的……一時興起改了下6寸戚風的配方，發現居然成功了～
主要是6寸戚風烤一小時，但是平鋪的蛋糕才30分鐘！這點就挺誘人的～
寫下這個方子，就當下次再做時翻出來看看吧～                                                                     烤盤太大或者雞蛋比較小可以考慮用5個蛋哈，成功率會比較保險。

用料  

烤盤蛋糕（戚風蛋糕3蛋、5蛋）的做法  

1. 把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白在乾淨無水無油的盆中待用
   
   把蛋黃＋白砂糖（給蛋黃）＋涼水或牛奶＋植物油混合攪拌均勻

2. 低筋麪粉過篩加入上一步的混合液中～炒菜式翻拌，不要打圈圈，以免起筋
   （過篩的麪粉容易更快的攪拌均勻）

3. 白醋或檸檬汁加入蛋白中，開始打發蛋白，分三次加入白砂糖（給蛋白）
   蛋白打發至打蛋器提起後頂端蛋白呈三角狀態

4. 把打發好的蛋白分三次加入蛋黃混合液中翻拌均勻
   
   原裝的烤盤上鋪烤紙，將蛋糕液倒入，用刮刀把面刮平整點，然後磕幾下，震出氣泡

5. 烤箱上下火170度預熱好，把烤盤放進中層
   165度烤20分鐘，再轉到175左右度烤10分鐘
   ↑↑↑                                                                     ❤️此温度烤出來的蛋糕體有口感偏乾的可能性，尤其是温度偏高的烤箱                                           蛋糕糊量少或想烤鬆軟些可以用160度烤30分鐘                                                                   ❤️（具體要考慮自家烤箱的温度哈，烤盤蛋糕一般130度—180度這個區間都是可以選擇的）

6. 噹噹噹～出爐後顏色還是挺貌美的，而且第一次做居然不開裂，很驚喜啊～

7. 等涼後把蛋糕外層的紙揭開就可以啦～然後想做蛋糕卷還是盒子蛋糕都可以自由發揮自由切～哈哈哈

8. 2020年2月22日🔆                                                  今天疫情不出門在家無聊，想做巧克力奶油的方形蛋糕，只有三個小雞蛋，大烤盤鋪不滿，就用了這小妙招哈哈哈~                         把烤紙一端頂好，折出邊角線，用鐵細髮夾把邊角夾緊（夾外面，不要沾到蛋糕）            夾好後就取出“紙盤”調個方向，另一端就正常頂到角~這個大小用三個蛋剛剛好，還挺肥厚~🤣                                                           （我烤盤寬28釐米，這個紙模長度28釐米，是為了模仿金盤的28×28大小）

9. 倒入可可味蛋糕糊是這樣

10. 放烤箱裏快熟是這樣，蛋糕還挺厚實~

11. 這個是三蛋配方做了長28釐米的紙模，160度中層30分鐘的成果，鬆軟肥厚~

小貼士

我的烤盤長38寬28                                                    烤豐滿肥厚就用5蛋，烤一般就用3蛋。但是厚度也和雞蛋大小有關，如果烤盤比較大，建議用5蛋哈，成功率比較保險~