煉乳奶油蛋糕卷（高橋教子）

高橋教子的冷凍草莓幹+煉乳奶油蛋糕卷食譜。我沒有冷凍草莓幹，切了些新鮮草莓放進麪糊，效果不好，不建議這麼做哈。

用料  

煉乳奶油蛋糕卷（高橋教子）的做法  

1. 麪粉過篩，烤盤鋪油紙，烤箱預熱200度。

2. 牛奶+黃油，隔水加熱至融化。

3. 雞蛋打散，加入細砂糖打勻，然後隔50度左右熱水打發，蛋液保持38度左右，打至提起打蛋器可以在表面畫8字，不會消失。

4. 篩入麪粉，把打蛋器的頭拆下來攪拌，至無顆粒。注意別攪過頭起筋，如果沒有把握，還是用刮刀攪拌吧。

5. 牛奶和黃油混合液順着刮刀倒入麪糊，這樣散得開，比較容易攪拌，用刮刀畫の字形均勻地拌入麪糊。

6. 如有冷凍草莓幹，拌入，切拌均勻。

7. 把麪糊倒入烤盤，刮平，震一下除去大氣泡，送入烤箱，烤12~13分鐘。

8. 將烤好的蛋糕取出，小心拎着油紙，使之從烤盤內滑到操作枱上。

9. 揭去蛋糕體四邊的油紙，在上面覆蓋一張乾淨的油紙，把蛋糕體翻轉過來，底部朝上。

10. 揭去油紙，再重新覆蓋一張趕緊的油紙，再次把蛋糕體翻轉回來，表面朝上。表面的油紙也換成新的，蛋糕放至冷卻。

11. 冷卻的蛋糕一端切齊，另一端有斜度地切齊（這頭最後是卷在最外層朝下的），有利於捲起後的固定。

12. 內餡材料除草莓外打發，從厚到薄地抹在蛋糕表面，靠近平的一端處最厚，靠近斜的一端處最薄。

13. 在距離平的一端約3釐米處，排好草莓，提起這端捲過去。

14. 卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏四小時後食用。冷藏是為了保持造型和口感的穩定。

15. 我另外打發了一些鮮奶油，混些切碎的草莓，抹了表面。

小貼士

高橋教子對蛋糕體冷卻的處理比較講究，按照她的方法蛋糕容易保持鬆軟，組織不會因為濕度而黏連。