🍎蘋果紅茶戚風蛋糕🍰

每天都離不開紅茶的我，特別喜歡紅茶戚風蛋糕。在紅茶戚風的基礎上，加入蘋果蜜餞，柔軟的蛋糕體裏可以吃到粒粒蘋果果肉，滿足！
這個蛋糕是根據青井老師的奶茶戚風和蘋果戚風方子稍作修改的，適用於17釐米的中空戚風蛋糕模。

用料  

🍎蘋果紅茶戚風蛋糕🍰的做法  

1. 準備好材料。
   【1】雞蛋4個分離蛋黃蛋清，蛋清先放進冰箱冷凍層。
   【2】取一個茶包，倒出茶粉，和2克泡打粉，一起混入低筋麪粉，先過篩一次。

2. 煮紅茶。
   兩個茶包和100ml清水，中火煮開，再加蓋，小火燜煮3分鐘後，取50ml紅茶液。

3. 煮蘋果蜜餞。
   【1】半個蘋果，去皮切小塊，加5克白砂糖，1／2勺檸檬汁一起放入鍋裏，中火煮幹水分，注意用勺子翻拌，別煮焦了。
   【2】往蘋果蜜餞裏撒入少量麪粉（這個量不在80克低筋麪粉的量內）

4. 製作蛋黃糊。
   【1】蛋黃打散，滴入1／2勺紅茶朗姆酒，輕輕拌勻。
   【2】加入玉米油，紅茶液，拌勻。
   （紅茶液加入時最好是60°到70°的温熱狀態）
   【3】過篩加入低筋麪粉，用打蛋器Z字形攪拌。蛋黃糊製作完成，如果氣温低，將蛋黃糊放進裝有温水的平底鍋上保温，不要讓蛋黃糊變稠。

5. 預熱烤箱到180度。

6. 製作蛋白霜。
   【1】從冰箱冷凍層拿出事先冷凍的蛋白，最好能夠冷凍到蛋白邊緣結冰。將蛋白轉入打蛋盆，加入1／4勺檸檬汁，1／2勺白砂糖，開電動打蛋器，高速打到蛋白髮白膨脹，大概需要2-2.5分鐘。
   【2】蛋白霜有點流動紋路的時候，加入剩下的1／2白砂糖，繼續高速打發，打到蛋白霜成型，提起來有向下落的小尖角。
   【3】加入剩餘的白砂糖，轉低速攪打1.5分鐘，同時每15秒逆時針轉打蛋盆，讓蛋白霜更加細膩，最後提起時，蛋白霜呈現堅挺的小尖角。

7. 混合蛋黃糊和蛋白霜。
   【1】取1／4蛋白霜放入蛋黃糊，用打蛋器翻拌均勻，然後倒進剩餘的蛋白霜。
   【2】用刮刀將蛋黃糊和蛋白霜，用切拌的手法，千萬不要劃圈，以免麪糊消泡。切拌均勻就好，大概攪拌35-40次，不要攪拌太多次。

8. 在麪糊中，加入裹了麪粉的蘋果果粒，稍微翻拌幾次，然後將麪糊導入中空模具。
   （蘋果果粒裹麪粉的原因，是為了防止果粒沉入底部，有面粉裹着可以均勻分佈）

9. 放入烤箱，180度烤25分鐘。烤好後取出，倒扣放涼。

10. 冷卻後，用脱模刀脱模就可以吃啦～

11. 蓬鬆的蛋糕體裏裹夾着蘋果果肉，口感很奇妙噢🤗

12. 喜歡奶茶口味的，可以將清水換成牛奶噢～