椰香熱情果

用料  

椰香熱情果的做法  

1. 海綿蛋糕配方

2. 1.雞蛋➕糖➕葡萄糖漿
   先攪均勻，隔水加熱至50℃.打至緩慢滴落狀

3. 2，低粉➕BP
   過篩分次加入以上部分拌勻

4. 3.牛奶.黃油.色拉油.朗姆酒
   隔水加熱化開後，分次拌入以上部分，入烤箱上180下160.烘烤18-20分鐘

5. 模具壓出小圓備用

6. 椰脆巧克力餅配方

7. 1.白巧克力，隔水化開

8. 2.脆脆片➕椰蓉➕烤香杏仁片
   攪勻加入以上部分，拌勻

9. 椰子果凍夾心配方

10. 金牌高達椰漿

11. 1.牛奶➕椰漿➕水➕糖
    隔水融化

12. 2.吉利丁，泡軟加入以上部分入模放冰箱

13. 取出裁剪小圓備用

14. 百香果慕斯配方

15. 1.百香果泥➕白巧克力
    隔水化開
    2.吉利丁，泡軟加入1

16. 3.糖➕蛋黃
    打至米白色拌入1.2

17. 米白色

18. 拌入1.2

19. 4.淡奶油
    打至7成，拌入以上部分

20. 裝入裱花袋入模5分滿

21. 分次加入 椰子果凍夾心，海綿蛋糕，椰脆巧克力餅

22. 封模放入冷凍，第二天淋面

23. 淋面配方

24. 1.百香果泥➕糖➕葡萄糖漿
    一起煮開

25. 2.煉奶➕白巧克力
    加入1部分攪勻

26. 3.吉利丁 泡軟加入以上

27. 用均質機打勻，使用温度28-30℃

28. 淋面

29. 裝飾成品！棒！