伯爵紅茶和桃子🍑的甜蜜約會

這幾天一直想吃桃子，可是澳洲已經入冬了，所以只能吃桃子罐頭解解饞了😋
伯爵紅茶和桃子一般會被做成水果奶油蛋糕，但我比較喜歡慕斯蛋糕的口感，所以根據以往做蛋糕的經驗試了試，沒想到做出來味道還真不錯，很清香！

用料  

伯爵紅茶和桃子🍑的甜蜜約會的做法  

1. 稱好所有材料。
   動物性淡奶油放回冰箱冷藏待用。

2. 餅乾用攪拌器或擀麪杖弄碎，黃油微波爐加熱30秒左右至溶化（包上保鮮膜，防嘣）。
   黃油液倒入餅乾碎，用勺子攪拌均勻，倒入6寸慕斯圈壓平壓實，放入冰箱冷藏待用。

3. 吉利丁片泡在冷水裏待用。
   茶包和牛奶倒入奶鍋小火邊煮邊攪，煮開後再悶4分鐘，取出茶包。

4. 20克細砂糖加蛋黃，抽打至體積膨脹，顏色變淡。

5. 奶茶倒入蛋黃液內，一邊倒一邊攪拌均勻。然後倒回奶鍋小火加熱，過程中一直攪拌，直至奶茶混合液可以附着在硅膠刮刀上，關火。

6. 泡軟的吉利丁擠幹水分，加入奶茶混合液，攪拌均勻至吉利丁完全溶化。
   室温冷卻待用（夏天可隔冰水冷卻）。

7. 15克細砂糖分三次加入動物性淡奶油，用電動打蛋器打發至6成（如圖，稍有紋路的流動狀態）。

8. 冷卻後的奶茶混合液倒入打發好的淡奶油，攪拌均勻，伯爵紅茶慕斯糊完成了。
   注：奶茶混合液如果沒有冷卻好就倒入淡奶油，會使打發好的淡奶油消泡。

9. 黃桃罐頭切丁，鋪滿在餅乾底上，倒入2/3的伯爵紅茶慕斯糊，放入冰箱冷藏1小時待用。剩餘的慕斯糊包上保鮮膜放室温待用。
   注：此步驟中的黃桃丁可不加。
   如果選擇造型B，慕斯糊就全部倒入。

10. 5寸慕斯圈底部包上一層保鮮膜，用皮筋固定。
    吉利丁片泡在冷水裏，待用。

11. 黃桃加罐頭裏的糖水，用攪拌器攪成果泥。
    注：如果選擇造型B，建議黃桃、糖水和吉利丁的量分別減至60克、45克和3克。果膠層做鏡面薄一點兒好看。

12. 吉利丁擠幹水分，放入微波爐加熱7秒左右至溶化。吉利丁液倒入果泥內，迅速攪拌均勻。
    黃桃果膠完成。

13. 組裝造型A：
    * 黃桃果膠倒入5寸慕斯圈內，加入切碎的黃桃丁，放入冰箱冷藏1小時。可不加黃桃丁，做出來的果膠層會薄一些。
    * 冷藏好的黃桃果膠撕掉底部的保鮮膜，放在6寸慕斯圈的正中間，用鏟子在小的慕斯圈內部刮一圈，脱模。
    * 剩餘的1/3伯爵紅茶慕斯糊裝入裱花袋，擠滿空隙與果膠層齊平。放入冰箱冷藏3小時或以上。
    注：此時剩餘的慕斯糊應該已經凝固了，可以隔熱水加熱，時間不易過長，不然容易消泡，成品就會有很多小細泡了。
    

14. 組裝造型B：
    黃桃果膠倒在冷藏了1小時的慕斯糊上。放入冰箱冷藏3小時或以上。
    右圖就是切開後的效果，是不是也很好看☺️
    這個造型只需要一個6寸的慕斯圈。
    

15. 脱模（可藉助吹風機或熱毛巾加熱模具周邊）。
    不知道剩餘的慕斯糊是不是放在室温氧化了，顏色變深了，意外地成了漸變效果😂
    泡壺茶，開吃吧！

小貼士

1. 此方子可以做成一個圓形6寸蛋糕。前幾天朋友借走了5寸和6寸的慕斯圈，所以我用手邊有的慕斯圈做出了2個3寸和1個4寸的蛋糕。
2. 夏天淡奶油不易打發，可隔冰水打發。