這個方子原味為踏山飛子,羣裏姐妹試用過很好操作,我也做過了幾次,開個新菜譜做下記錄,方便查閲。
方子已經很不甜,所以不用再減糖。
我用過的最好擠的曲奇方子了,小C是懶人,之前做的曲奇多數是冰箱餅乾,做過這種方子以後,就不怕擠曲奇了,冬天操作也沒問題,開空調,麪糊要少裝一點足以。
前幾天20多度的時候擠起來簡直太爽了,
誇下我家的一次性加厚無字裱花袋,乾淨又好用。冬天用着也毫無壓力。
唯一要注意的就是混合淡奶油的時候,注意不要油水分離,少量多次加入
幾次是用的不同花嘴,7102十齒花嘴做的個頭比較小,最好吃(主圖),7162做的中間比較厚(最後 那張步驟圖),感覺難烤透,需要烤完以後悶5分鐘,還是沒有7102做出來酥脆。
黃油可以提前拿出來軟化,足夠軟化後操作很快。我每次早上拿一塊黃油放外面,2份一做。50L烤箱,2盤1個小時搞定。
用料
無鹽黃油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
鹽 | 1克 |
淡奶油 | 100克 |
玉米澱粉 | 50克 |
低筋麪粉 | 150克 |
淡奶油版香酥原味曲奇的做法
黃油室温軟化,加入糖粉和鹽,用手動打蛋器打均勻。(不需要打到羽毛狀)
淡奶油加熱到手温左右,可以用微波爐叮半分鐘
在打發好的黃油中,分4-5次加入奶油,並且打發均勻後再添加後面的奶油。(奶油和黃油混合好,非常的柔滑,如果不是這樣的狀態一般是2者温度不一致水油分離了)
低粉和玉米澱粉過篩,分2次加入攪拌好的黃油糊中。用刮刀將乾粉和黃油混合物一起攪拌均勻。(右圖為最終的麪糊,非常的濕軟並不幹。這樣才會非常的好擠,不論冬天夏天都不會爆袋)
選擇合適的曲奇嘴,在烤盤上擠出自己喜歡的樣子。
烤箱預熱,中層165度烤20分鐘左右。如果是用7162或者其他玫瑰花型的花嘴,再悶5分鐘