超級香脆好吃但簡單易做的焦糖羅馬盾牌曲奇店售配方

店售同款
食材簡單、步驟簡單、新手友好
去年新年禮盒裏加了這一款，廣受好評，香甜酥脆沒有人不愛，大人小孩都能吃，密封起來特別耐放，平常做一些放在盒子裏，不管是自己在家追劇吃、看書吃，還是帶着出遊吃，或者招待客人，都是特別棒的選擇喔～
整體甜度並不算很甜，至少我店裏的顧客沒有一個人説很甜的，都覺得甜度適口，如果您對甜味比較敏感，請酌情減糖，如果一點甜都不能吃，不建議做甜品。

用料  

超級香脆好吃但簡單易做的焦糖羅馬盾牌曲奇店售配方的做法  

1. 先做外圈曲奇。黃油放入盆中軟化至21度左右加入糖粉。

2. 攪打至無干粉

3. 將盆壁上的黃油集中刮下來，倒入3分之1的常温蛋白，開始攪打

4. 剛開始攪打會比較鬆散（如圖），感覺蛋白吸收不進去，不融合，沒關係，打一會就好了。所以一次不能放太多，要分3次加入，每次吸收了再加入下一次。

5. 打好的黃油篩入低筋麪粉，用刮刀切拌均勻

6. 蓋上保鮮膜靜置約半小時，這個時候可以去做內餡

7. 製作內餡：杏仁片除外的所有材料放入鍋中

8. 煮至沸騰冒泡，離火

9. 迅速倒入提前稱好的杏仁片，攪拌均勻，確保每一片杏仁片都裹上液體

10. 倒入烤盤整形成薄片，方便切割

11. 冷凍一會讓它變硬，方便切

12. 冷凍夾餡的同時擠外圈曲奇，我用的是三能7063裱花嘴

13. 套2個裱花袋以免袋子撐破

14. 一個一個擠到烤盤上

15. 每個圈圈放上切成小塊的內餡（配方的量用不完可以冷凍保存下次再用）

16. 烤箱165度烤15分鐘左右，我用的是風爐，如果是小烤箱放中層，可以試試150度，具體時間温度要根據自家烤箱來定

17. 涼透之後密封保存，不受潮能放1個月，但吃起來停不下來，所以不用太擔心保存問題