抹茶蛋黃酥

心心念念已久的蛋黃酥，終於安排上啦，這次做的是抹茶口味的，做了一些參照，味道都一樣，只是多了一抹春天的色彩！配方可以做24個哦。

用料  

抹茶蛋黃酥的做法  

1. 將水油皮部分的餡料放一起。 用廚師機揉至出薄膜，封上保鮮膜，靜置半小時。

2. 等分成12份，搓圓，用保鮮膜蓋好，靜置。

3. 將油酥部分的低粉和豬油混合均勻。

4. 加入抹茶粉，揉勻。

5. 等量分成12份，搓圓，用保鮮膜蓋住。

6. 取一個油皮，擀成餅狀，包住油酥，收口，搓圓，像包包子的手法。

7. 壓扁，從中間向兩邊擀開，擀成橢圓形長條。

8. 然後翻一面，從上往下捲起來，收口朝下放他，保鮮膜蓋住。靜置半小時。

9. 取一個醒發好的，豎着放，再次擀開，擀成均勻的圓角長方形，從上而下捲起來，收口朝下，保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。

10. 準備餡料：所有豆沙等分成25g一個；買來的生鹹鴨蛋，取出蛋黃，放在烤盤上，表面噴上白酒，180度烤5分鐘後取出；奶黃餡分成8份。將豆沙一次包裹蛋黃和奶黃。

11. 取一個，對半切開。

12. 壓扁，擀成薄餅，中間厚四周薄。

13. 放入餡料，還是像包包子的手法，用虎口收口，多出來的可以揪掉。

14. 收口朝下放。

15. 160度烤30分鐘。

16. 奶黃餡偏甜，還是蛋黃餡好吃！

17. 記得隔一夜再吃，回油後更好吃哦！

小貼士

⑴揉油皮面團時，一定要出薄膜。
⑵如果覺得顏色偏淺，抹茶粉的量可以適當加一點。
⑶水性豆沙比較濕潤，最好放冷凍凍一會，再包蛋黃和奶黃，更容易成型。
⑷包入餡料的時候，將餡料放在酥皮的中心位置，圈圈中心位置，這樣烤好的成品才會是從上而下的年輪狀。