抹茶龍井蛋黃酥 & 抹茶烏龍蛋黃酥

偶然發現靈魂餡料——烏龍餡和龍井餡，味道真的太清新啦～
這個配方可以做16個烏龍蛋黃酥和16個龍井蛋黃酥。
材料減半，可以兩個口味各做8個，也可以一個口味做16個。
16個量的配方：
水油皮：中粉180克、細砂糖25克
                豬油66克、水75克
油酥：低粉135克、抹茶粉5克、豬油70克
餡料：鹹蛋黃16個、龍井餡500克

用料  

抹茶龍井蛋黃酥 & 抹茶烏龍蛋黃酥的做法  

1. 水油皮所有材料揉至光滑，能扯出手套膜。

2. 將水油皮面團壓扁，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛半小時。

3. 油酥材料用掌根搓擦均勻。

4. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。

5. 這時候可以準備餡料了，鹹蛋黃提前泡在玉米油裏4-5小時後直接用，不用烤。

6. 將鹹蛋黃和龍井餡（烏龍餡）一起稱重，40克每一個。

7. 將鹹蛋黃包入餡料裏面，注意餡和鹹蛋黃之間不要有空氣，封口捏緊，用保鮮膜包好，以免表皮風乾。

8. 水油皮從冰箱取出，平均分成16個，每個43克左右，揉圓放入保鮮盒中，蓋好蓋子。

9. 油酥也平均分成16個，每個26克左右，也放入保鮮盒。

10. 將油酥包入油皮中，收口捏緊，朝下放入保鮮盒密封鬆弛20-30分鐘，以免風乾。

11. 第一次擀開，將麪糰封口朝上輕輕壓扁，用擀麪杖從麪糰中間往上擀一下，再往下擀一下，動作要輕柔，不要擀破了，擀成牛舌狀❗️注意不要來回擀❗️擀好的麪皮從一頭輕輕捲起，依次卷好16個，注意每卷好一個就放入保鮮盒，蓋上蓋子，鬆弛15分鐘。
    ⚠️擀開後兩邊的白色部分可以切掉，這樣最後包的時候不會有白頂。
    
    

12. 第二次擀開，將麪皮豎向放置，用手輕輕壓扁一些，用擀麪杖從麪皮中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，動作要輕柔，不要擀破了，擀成長條形，擀好的麪皮從一頭輕輕捲起，放入保鮮盒，避免表皮風乾。

13. 取一個鬆弛好的麪糰，用刀切成兩半。

14. 切面朝下壓扁，擀開，上下左右各擀一次就差不多了，過程中可翻過來看看螺旋的中心是否在中間，儘量讓螺旋中心在麪餅中間。
    ⚠️劃重點：切面朝下‼️

15. 取一個餡料，將切面朝上蓋到餡料頂端，具體方法看上面視頻，儘量保持中心點在蛋黃酥的頂端。

16. 捏緊封口，封口朝下放入烤盤。
    預熱烤箱上火180，下火180。

17. 送入預熱好的烤箱中層，上火180、下火180，烘烤33分鐘左右，烤了8分鐘的時候蓋上錫紙，這樣蛋黃酥能保持綠色，不會變黃。因為蓋了錫紙，怕烤不熟，所以多加了三分鐘，一般蛋黃酥30分鐘就可以了。

18. 出爐後移至網架晾涼。

19. 待完全冷卻後包裝起來，這個顏色也太好看啦！

20. 再搭配粉粉嫩嫩的椰蓉桃花酥，春天的氣息濃郁哈～