《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福

《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福，那這道點心最重要的一個部分就是那層皮，皮做好了，餡料喜歡什麼都可以喲~~~麪糰只要蒸好就可以了，不需要揉捏，非常方便，大家要試一下哦~~

這個雪媚娘，密封進冰箱冷藏，第二天是不會變硬的，我試過很多次了~~~但如果不密封，硬是正常的，糯米不可能不硬啊！！這是糯米的天性~~~~~~

備註：若每張皮30克，可以做15個雪媚娘，奶油餡是15個的量

官方網站：

用料  

《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福的做法  

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2. 做之前先認真看一遍視頻，然後準備好所有原材料

3. 燒開一鍋熱水，在等待水沸騰的期間，我們來把雪媚娘皮中的所有材料混合在一起

4. 把糯米粉，玉米澱粉，玉米澱粉和糖粉全部倒入一個大碗中，玉米澱粉是用來降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多糯米粉會變得沒彈性

5. 接着把玉米油倒進去

6. 接着要把水倒進去了，配方中水的分量，是一個相對的量，為什麼呢？因為不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣，那水的用量呢，就會有多有少，我們要學會看麪糊的狀態，那我用的是三象牌的糯米粉，水量就是配方中的量175g，全部倒進去混勻，麪糊提起來滴落會消失得比較快，這就是最佳的麪糊狀態了。
   
   【小貼士：太港牌、秋菊牌的糯米粉，用水的量大概是160克，如果使用散裝的糯米粉，一開始先加入140克看看麪糰狀態，再慢慢加入水調整，切勿一下子倒入太多的水，導致麪糊過稀】

7. 麪糊做好之後我們要把它倒入蒸碗裏面，陶瓷碗受熱會更加的均勻。

8. 然後把麪糊拿去隔水蒸，麪糊一定要在水沸騰之後再放進去蒸，並且大火蒸20分鐘左右，蒸的時間也是不固定的，例如我的是電陶爐，你們家的是燃氣爐，火力肯定不一樣，那麼時間也會有出入，我們看見整個麪糊都從白色慢慢變成半透明狀態的時候，就差不多了，可以去看看熟透了沒有。
   
   PS：麪糊熟透的方法判斷請認真看視頻的講解以及注意事項。

9. 那麪糊蒸熟之後變麪糰了，我們把它倒出來用保鮮膜密封，表面的那些油實在正常的，不需要管它，待會自然會被吸收的，包好之後放一旁冷卻備用。

10. 雪媚娘皮在一旁放凉的期間，我們來做手粉，手粉其實在冰皮月餅那一期已經教過大家了，就是把糯米粉放入平底鍋中，開小火全部都炒至微微的黃色，就表示熟透了，馬上倒出來一個乾爽的碗裏備用，不能直接在不粘鍋裏面放凉，餘温會把糯米粉燒焦的

11. 接着就是擀皮了，擀皮要準備一張硅膠墊，沒有的朋友可以用保鮮膜鋪在桌子上防粘，而且請帶手套製作哦！不然肯定粘手的，不用懷疑，粘手就要多用手粉，雖然也可以成型啦，但手粉太多會影響口感

12. 在硅膠墊和麪團都抹上一點手粉，右手把擀麪杖往身體這邊滾到底，左手一邊輕輕的拉扯麪團，儘量讓麪糰伸展開，然後把皮逆時針轉動一下，不斷重複剛才的這個動作，麪皮就能慢慢的擀開了，擀到能看見一點下面的硅膠墊圖案就可以了，不要擀得太薄，否則待會包的時候，皮太薄就會很軟，塌下來，而且也會很容弄破這個表皮的。
    
    PS：擀皮的方法請重複觀看視頻的這一段，會比較直觀

13. 每擀好一張麪皮之後在表面抹上一點手粉防粘，然後疊在一起，放在保鮮膜上面，再用保鮮膜包好，防止皮幹掉，皮幹掉就會變硬，包不起來了，手粉一定要撒，因為它可以防粘和防幹哦，包之前把所有面皮都擀好備用，因為待會要包淡奶油，淡奶油比較容易化。

14. 淡奶油的保存方法是一直在冰箱裏面冷藏的，温度升高它就容易打發不起，油水分離，所以為了避免這個情況出現，我們可以在做雪媚娘皮之前就把淡奶油稱好連同打蛋盆一起放入冰箱裏面冷藏最少30分鐘，讓打蛋盆也保持低温，這樣更利於打發哦。

15. 接着我們來做餡料的部分，先做雪媚娘，我們要打發奶油餡，奶油餡就是動物性淡奶油加糖粉打發至裱畫狀態，奶油餡就做好啦，芒果等你喜歡的水果要在打發奶油前全部切好。
    
    
    【小貼士：雀巢和歐德堡淡奶油不適合用於做裱花類的點心，因為它們都比較不穩定，就算打發成裱花狀態，也會很快就融化，不適合新手操作。我用的是鐵塔，不同牌子的淡奶油味道都不一樣，大家根據個人口味來選擇喜歡的淡奶油】

16. 芒果雪媚娘：
    取一張皮出來，皮在放置期間，會輕微的回縮，我們要用手稍微輕輕拉扯一下，讓它再次延展開

17. 然後放一點淡奶油在皮的中間，再把芒果輕輕鋪上去，再用淡奶油蓋着，如果家裏面有戚風的蛋糕的話，還可以掰一小塊放在這上面，味道非常不錯的呢，

18. 然後按照對角線這樣把皮收起來，最後捏緊，收口部分的皮不能碰到淡奶油，否則就封不住了，這個要注意，多餘的麪糰，我們可以揪掉，揪掉的位置要抹一點手粉，否則會粘

19. 放在紙杯裏面團圓一點，芒果雪媚娘就做好了！

20. 奧利奧雪媚娘：
    最近還流行奧利奧口味的雪媚娘，也非常的好吃，現在市面上有現成的奧利奧餅乾碎賣，大家可以買這種，買不到可以把奧利奧去除夾心自己敲碎也一樣的

21. 我們先把打發好的淡奶油裝一點過來小碗這裏，然後倒入一些餅乾碎，用勺子輕輕翻拌均勻，不是攪拌啊，只要把餅乾混進去抱成團就可以了

22. 然後把奧利奧奶油餡放在雪媚娘皮中間，包裹方法跟芒果雪媚娘一樣，對焦線先疊起來，然後把餡料包住就可以啦

23. 多餘的那些麪糰，我覺得自己吃不揪掉也無所謂啦，就底部厚一點，如果是做來賣的，那還是揪掉吧，口感比較均勻，不會吃到一塊麪團的感覺了，那奧利奧雪媚娘也做好嘍

24. 草莓大福：
    最後到大福了，通常大福都是指草莓豆沙餡的雪媚娘，那我們要先把草莓去蒂切掉底部

25. 接着手要套上手套把用市售的豆沙包裹着整個草莓

26. 草莓的尖頭頭不要包，這樣會比較圓，然後把它放在雪媚娘皮的中間，大福的皮比較厚，基本上都不用擀，用手按扁就可以了，因為太薄反而不好吃，豆沙也不要太多，包裹成圓形中和草莓的酸就可以了

27. 然後把手套取掉，徒手把大福完整包好，再用手團圓一點，就做好啦！

28. 如果大家也有做出來記得交作業哦~~麼麼噠~~

小貼士

1、太港牌、秋菊牌的糯米粉，用水的量大概是160克，如果使用散裝的糯米粉，一開始先加入140克看看麪糰狀態，再慢慢加入水調整，切勿一下子倒入太多的水，導致麪糊過稀
2、麪糰剛蒸熟的時候，表面會有一點點油，不需要管它，保鮮膜密封放凉之後，這些油自然會被面團吸收進去的