紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食譜

用紫薯來製作小甜品，粗糧細作，顏色好看讓人心情也美美的。可以算是非常快手的小點心了，有兩個小時就能完成，並且做好馬上就能吃，拿來招待朋友們，給自己一個悠閒的下午茶，都再好不過了。
用紅薯做的小蛋糕，算是我的甜品啟蒙款。讀書的時候，有韓國人開的小咖啡店，那時候存點零用錢就會買上一塊，當時總在想，怎麼那麼好吃呢。當年那個蛋糕叫做苗條蛋糕，我真的相信吃了能苗條，哈哈哈。

這次製作用的是：松下NU-JK200蒸烤箱。
一貫的高顏值。蒸烤炸煎，全功能於一身。蒸鍋，烤箱，電燉盅，空氣炸，發酵，消毒...全部不在話下。一機n用，大大節省了廚房空間。40度-250度可調温度。隱藏的烤管，更安全。純蒸汽直噴，蒸東西受熱更均勻，烤制芝士蛋糕，歐包有了蒸汽功能，成品更優秀。20款預設菜單，做什麼都隨心所欲。

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用料  

紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食譜的做法  

1. 準備材料，每樣都稱量清楚。我用了分蛋海綿蛋糕來做蛋糕底，你可以換成自己平時用順手的其他戚風或者全蛋海綿蛋糕來做。

2. 紫薯去皮切成塊，其中有一些切成3cmx3cm左右的塊狀，做夾心用。蒸烤箱選擇【原氣蒸】模式，蒸15分鐘至完全熟透。紫薯蒸好後，把黃油放入蒸烤箱，用機器的餘温融化黃油備用。

3. 蒸烤箱選擇【烘烤/烘焙】模式，180度預熱。

4. 烤盤鋪上油紙備用。松下烤盤這次也有升級，終於是純平不粘烤盤啦。（如果要烤松下自帶烤盤一盤蛋糕底胚的話，份量要x2.）

5. 打發蛋白：蛋白放入無油無水的打蛋盆裏，細砂糖B全部放入。打蛋器高速打至有彎鈎的濕性發泡。慢速攪打一分鐘整理氣泡。

6. 打發蛋黃：拿一個小奶鍋，燒少許熱水，水開後離火。蛋黃和細砂糖A，打蛋器打勻，放入熱水中持續攪拌。攪拌至細砂糖完全融化，蛋黃糊變淡變稠，呈乳化狀。

7. 取1/3的蛋白霜，拌進蛋黃糊中。再和剩下的蛋白霜混合。刮刀從容器底部颳起拌勻。麪粉過篩後分次加入。刮刀將麪粉切拌入蛋糊裏，同一個方向不停的從容器底部颳起拌勻。

8. 取少量麪糊攪拌入融化的黃油中，拌勻後倒入麪糊裏，拌勻。蛋糕糊放入烤盤裏，用刮板整理表面，刮平。拿着烤盤在桌上輕敲數下，震出大氣泡。設定時間12分鐘，按下開始鍵

9. 蛋糕胚烤好後拿出，放在烤網上，撕掉油紙散熱。完全放涼後，用圓形切模壓出底胚備用。

10. 等待蛋糕胚的空檔可以用來製作紫薯奶油。紫薯壓成泥，過篩後放涼（一定一定要過篩）。淡奶油加細砂糖打發。分次加入紫薯泥中拌勻。裱花袋裝上蒙布朗的裱花嘴，放入紫薯奶油。切成3cmx3cm的塊狀紫薯，蒸熟後用少許糖水拌勻備用。

11. 組裝：取一個蛋糕底，擠上少許紫薯奶油，放上一塊紫薯。

12. 以Z字型擠上紫薯奶油。

13. 撒少許椰蓉裝飾即可。

14. 配茶和咖啡都很好吃。

15. 松下NU-JK200蒸烤箱

16. 蒙布朗裱花嘴。

小貼士

1.蛋糕胚的份量，可以製作28cmx28cm烤盤一盤，如果是松下自帶烤盤的話，蛋糕底胚，份量要x2.
2.可以製作6.5CM切模，8個左右，根據自己擠紫薯奶油的多少，增加或減少。
3.用黃色紅薯也可以製作。
4.紫薯一定要過篩，不然會卡裱花嘴，擠出來很難看。