臘金鯧魚🐟

秋風起時，臘味飄香。
製作臘味，一般選擇温度降到10℃左右時最合適。可做臘味的食材很多，豬肉以五花肉最好，而我最喜歡的是臘金鯧魚，製作過程簡單，而且金鯧魚少骨適合家有老人和孩子吃，臘味通常是醃製好後先風乾幾天，各地製作方法不同，我喜歡臘味放在通風處讓肉風乾即可。

用料  

臘金鯧魚🐟的做法  

1. 金鯧魚去內臟洗淨，魚身上切菱形花刀，不要切斷。

2. 金鯧魚兩面抹鹽醃製半小時。我不喜歡太鹹，所以不會放太多的鹽去醃。

3. 洗淨：把沾有鹽的魚放到裝滿水的盆裏同時對着水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗3遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。

4. 用繩子綁住魚尾，吊幹水份。

5. 把吊幹水份的金鯧魚灑上汾酒。

6. 灑份酒後淹十分鐘

7. 涼曬；把魚用魚鈎或繩子掛起來，放在陽台上有北風吹3-4天，便成魚乾。魚曬乾後放冰箱冷凍即可。

8. 不用太陽曬，而用北風陰乾，這樣魚不會太硬。

9. 5天后就可以了。

10. 然後把魚剪成一塊塊，用食物袋裝好，放入冰箱冷藏，一定要冷藏，因為我不是放太多鹽。

11. 想吃的時候就拿一條蒸，放薑絲蒸十分鐘

12. 淋上蒸魚鼓油，把烹調油燒熱後潑在蒸好的魚身上即可。

13. 金鯧魚少魚骨，適合家裏的老人和孩子吃