鮮嫩蒸水蛋

為什麼你蒸的水蛋温度對了、比例也對了，可還總是蒸不好呢？
很多人蒸水蛋喜歡先往蛋液裏放鹽，這樣會上淡下鹹，碗底的蛋液容易被蒸老。
跟着【鄒小和】師傅做蒸水蛋，屢試不爽，巴適得很！😋🤤分享給大家🤗

用料  

鮮嫩蒸水蛋的做法  

1. 
   1.第一步應該是50度温開水加鹽化開；

2. 2.將調好的鹽水倒入打好的蛋液中，蛋和水的比例是1:1.5。
   
   

3. 3.過篩可以去除蛋液中的絮狀雜質，讓蒸出來的水蛋更細膩均勻（沒有篩子可以用勺子撇去泡泡）。

4. 4.鍋中燒水放蒸架，放蛋碗，蓋上與蛋碗貼合的蓋子，水開中火蒸8min。

5. 5.出鍋前再燜5min，防止回彈（這樣的水蛋鮮滑軟嫩、清香爽口），撒上一小撮葱花，淋上1-2勺生抽、1小勺香油即可（視個人口味調整），。

小貼士

第五步：沒有貼合的蓋子，可以用保鮮膜封蓋，用牙籤均勻扎一些小孔。