西紅柿醬拌蒸靠姥姥

山西莜麪考姥姥是很有名的一種吃食，是莜麪做成面卷蒸熟，用一碗很濃稠的沾汁沾食，是北方很多人的大愛。
我愛吃這種麪食，如此做出非常有韌性，口感好。
莜麪不容易買到，用了白麪，同樣好吃。

用料  

西紅柿醬拌蒸靠姥姥的做法  

1. 用開水燙麪，筷子攪拌成如圖棉絮狀，靜置放涼。

2. 放涼的面揉成光滑麪糰。

3. 揉長條，切成小擠子

4. 小擠子揉成細長條。

5. 用手捏薄捏成長薄片，直接卷一下，放蒸屜裏。

6. 或者也可以用擀麪杖擀成長條，卷好，放蒸屜裏。

7. 這是放蒸屜裏的樣子。水燒開，把蒸屜坐上去，蒸15-20分鐘。

8. 蒸熟，一個一個拿出來，放涼。

9. 切絲。

10. 西紅柿切塊，放油（稍多點，更香），油熱放西紅柿，炒成醬。（現在買的西紅柿一般是炒不成西紅柿醬的，要加水。我加了2次水才炒好。自己家種的，不加水，也可直接炒成醬）

11. 炒成如圖狀，加鹽，加拍成沫的蒜，加點醬油，再炒炒，就可直接把切好的靠姥姥絲放進去了。拌均，出鍋。

12. 再看下成品。