簡單的蒸蛋，你失敗了多少次？

多少人敗在蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋上面，要麼蒸不熟，要麼成了蛋糕，要麼成了蜂窩樣？有小孩的家庭，蒸蛋必不可少的一個菜，逼着你非得把這個蛋蒸好不可。

用料  

簡單的蒸蛋，你失敗了多少次？的做法  

1. 雞蛋打散，加和蛋液1：1的温水攪勻，加少許鹽（很少或不放都行，後面會淋生抽）最好是開水放涼到35-40度左右，太熱的水雞蛋就成蛋花了 。

2. 我是蒸一個蛋，小孩一個人吃的，用玻璃碗，蒸2個蛋我會用這個瓦缽，耐熱均勻。不建議普通碟子，邊緣斜的蛋液厚薄不勻蒸不好。

3. 蛋液過篩，這步最重要，不可省略。

4. 過篩後的蛋液，無氣泡，無蛋清沉澱，蒸好後超級嫩滑。

5. 水開後放入鍋裏蒸，也可以加蓋，或者包保鮮膜牙籤扎幾個洞，我蒸的多了直接敞開蒸也可以。最好用這種透明蓋的鍋子，可以隨時觀察蛋蒸好了沒。一般5-8分鐘就好了，蒸蛋時間和蒸鍋大小，水位高低都有關係，蒸的過程最好不要離開一直看着，如果你想火一開一蓋就蒸好就肯定失敗。我的小方法是蒸差不多，關小火吹吹氣，蛋液不晃動就凝固蒸好了。如果把握不好小火慢蒸也會比較保險。

6. 蒸好的蛋像鏡面一樣，比豆腐還水嫩。

7. 放少些葱花（個人喜好可不放），淋生抽，我用李錦記薄鹽生抽，小孩吃不要太鹹。

8. 另起鍋燒熱花生油，澆到上面。油不需要太多，少許就行。

小貼士

可以放瑤柱，蝦米一起蒸，也可以先蒸熟個肉餅或豆腐再倒蛋液蒸一樣好吃。