香菇燜清遠雞

如果從雞肉來説，香菇與雞肉的組合，是我最喜歡的配搭。無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到了極致，雞肉裏有香菇的特殊香味，香菇裏又滲透着雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。

 現在雖然是春天了，可初春乍暖還寒，廣州的氣温有時還低於十度。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。所以現在的飲食構成應以高熱量為主，還需補充優質蛋白質。這道菜不但能補足能量，還能預防春季引發的疾病，可稱得上一道提高免疫力的春季養生菜。


食材的功能：
 雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

 香菇的營養含量異常豐富，被譽為“植物性食品的頂峯。香菇中還含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。

用料  

香菇燜清遠雞的做法  

1. 清遠雞切塊洗淨瀝乾水份，香菇用温水泡發好瀝乾水份，姜、蒜去皮切片備用。

2. 打開電源按“幹鍋炒”鍵，然後下油爆香蒜、薑片。

3. 倒入瀝乾水份的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。

4. 然後把泡發好的香菇，繼續翻炒。

5. 注入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。

6. 轉按“雞”鍵，蓋上蓋子燜煮，整個過程為25分鐘。

7. 煮至自動烹飪鍋自動關電即可（如果是平常的炒鍋，燜至湯汁濃稠即可）。

小貼士

1、一定先要用花雕酒來爆香雞塊，味道才更濃郁，沒有花雕酒可以改為料酒。
2、沒有豉油雞汁可以不放。