豆腐燜鮎魚

靈馬鮎魚，是我們廣西一道本土佳餚，講究原汁原味，鮮美無比，每每想吃這道菜，要開車60多公里去到靈馬，及為不便。
    索性在家學着做這道魚肉鮮美，豆腐鮮嫩的豆腐燜鮎魚，做好後味道及色澤真不比飯店遜色哦，還超級下飯！！

用料  

豆腐燜鮎魚的做法  

1. 將鮎魚洗淨切成塊

2. 醃製：放鹽，胡椒粉、蠔油、料酒醃製10至15分鐘

3. 豆腐切小塊，用小火兩面煎香

4. 配料：西紅柿切塊、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒備用

5. 熱鍋後倒入花生油放入鮎魚塊（此時不得翻動），約幾分鐘一面煎到金黃再翻另一面，也是煎到金黃為宜

6. 另起一個鍋，熱鍋少許油，爆香蒜蓉、薑絲和西紅柿，加入高湯，調好味（放鹽、醬油、蠔油、雞精、料酒、少許辣椒醬），再放入煎好的豆腐和鮎魚，蓋上蓋子大火燜上幾分鐘，入味後輕輕翻轉魚肉
   （輕輕，一定要輕輕翻動，不然魚塊弄碎不成型了）

7. 煮到湯汁濃稠時，滴幾滴香油，繼續小火燜熟，勾芡收汁後撒入葱段和芹菜段再小心翻勻

8. 裝盤開吃

小貼士

1、鮎魚身上的粘質用食鹽搓洗乾淨，如果不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了
2、燜魚時儘量少翻動，要翻動時一定要輕輕的（輕輕的），不然魚就不成形了