祕製鴨頭(衢州特產)

衢州特產三頭一掌的三頭其中之一——滷鴨頭。特別適合在夜深人靜的時候，來上三五個鴨頭，擺一瓶老酒，坐在電視機前一邊吃一邊喝。隨着香辣鴨頭的下肚，一天的辛勞徹底煙消雲散，既滿足了胃，又放鬆了心情。誰吃誰知道。

用料  

祕製鴨頭(衢州特產)的做法  

1. 鴨頭冷水下鍋，開大火燒2~3分鐘，燒至表皮微微變色即可撈出清洗。這一部的目的是給鴨頭定型，防止後續清理步驟中鴨頭散架。
   清洗鴨頭注意，凡是和外界有接觸的都要清洗到位。掏掏耳屎，捏捏鼻子清洗鼻腔，刮刮舌苔，如果有毛沒拔乾淨的用拔毛鉗拔乾淨。

2. 清洗完後繼續冷水下鍋，開大火燒開3~5分鐘，去血沫除腥。

3. 把鴨頭清洗乾淨，撈出備用。

4. 準備調料。基本的調料都要放，香辛料不是必須，但是放了會好吃很多。
   調料最少要保證以下幾種
   八角、桂皮、花椒、香葉、草果、肉蔻、陳皮、生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、冰糖、料酒
   喜歡吃辣的可以加幹辣椒和剁椒

5. 鴨頭和調料冷水下鍋，開大火先燒開3~5分鐘，然後開小火，蓋鍋蓋燉一個小時。
   如果有砂鍋，儘量用砂鍋燉，能保證水不燒乾，吃起來口感更好。

6. 燉好以後關火，最好再浸泡兩個小時，保證鴨頭能充分入味。要吃的時候加熱即可。滷湯可以保存好，繼續滷別的菜。

7. 開吃！