這是一根有內涵的秋葵～百花煎釀秋葵

備份記錄，
粵菜中，把蝦膠叫做百花

用料  

這是一根有內涵的秋葵～百花煎釀秋葵的做法  

1. 蝦取肉，剔掉蝦線，，加鹽，糖，白胡椒粉，澱粉，打成蝦膠，冷藏15-30分鐘，翻盆不掉即可

2. 秋葵切掉兩頭，縱向輕輕劃開，剔掉種子和中間的筋

3. 用手沾取澱粉，在秋葵裏面抹一下，讓秋葵裏沾上澱粉

4. 蝦膠釀入秋葵，反覆抹幾次，讓蝦膠沾結實

5. 釀入秋葵的蝦膠表面，抹少許蛋清，送冰箱冷藏備用

6. 姜、青紅椒，改刀成小粒，

7. 鍋燒熱，加少量底油，釀好的秋葵蝦肉面貼鍋底，小火煎2-3分鐘。調中火，鍋邊淋入5毫升水，燜2分鐘左右，開鍋盛出秋葵

8. 熱鍋涼油，下薑末爆香，青紅椒粒，下鍋煸炒（秋葵改刀的邊角餘料也可以改刀成粒，一起下鍋煸炒）成熟，下煎好的秋葵，椒鹽翻炒均勻出鍋即可