簡單煎藕餅

珠三角地區在菜市場都可以買到魚肉滑（糜），是用來做藕餅的最佳原料。下面有家庭版魚肉滑做法。

用料  

簡單煎藕餅的做法  

1. 蓮藕洗淨，切薄片。每片厚度不超過5mm。

2. 給每片蓮藕兩面抹魚肉滑。魚肉滑比較粘，抹的時候旁邊放一碗水，調羹蘸一下清水再抹就沒那麼粘了。

3. 抹好的藕片放鍋裏煎至兩面金黃，灑點水（1-2調羹）還有豉油（取其豉香），蓋上蓋燜10-30秒。如果豉油不香就加點豆豉。該方法不適用於豬肉糜。豬肉糜不如魚肉糜粘性高，煎完會掉出來。

4. 家庭版魚肉滑

5. 鯽魚鮮甜，鯪魚甘香，比較推薦用這兩種魚做。魚清理乾淨後用刀起兩塊魚肉（把魚彎起，從魚尾處下一刀，沿脊骨再來剖一刀，魚肚處腩骨靠近脊骨處劃一下，用力抽掉魚骨，整塊魚肉就弄出來了）

6. 切魚片。砧板要乾淨，不推薦竹砧板，易吸味。砧板如剛切過姜葱一定要洗淨，抹乾，最好再吹乾一下。給兩塊魚肉切片，儘量切得薄點。切魚片的過程中把小的魚刺都切斷了，因此吃的時候不會感覺到有魚刺。

7. 用刀把魚片剁碎。我家有絞肉機，一下子就好了

8. 給魚肉滑調味：剁/絞碎的魚肉糜放一大碗/淺鍋裏，先放油和鹽，沿同一個方向攪拌，很快就起膠。在鹽的作用下，沿同一方向攪拌，使魚肉的氨基酸重新整齊排列，因而起膠。同樣道理適用於豬肉牛肉。須注意的是，要保持肉類低温。魚肉很容易起膠，天氣涼的時候不需要隔冰水攪。潮州的牛肉丸Q彈是隔了冰水長時間的攪拌及摔打。起膠越厲害，煮熟的魚肉滑/球/餅就越Q彈。可以加1-2調羹的水令魚肉滑更滑。

9. 魚肉起膠後加入葱花薑末。喜歡辣的加點黑椒粉，想爽脆的加木耳末，要清香的加剁碎的陳皮（提前泡軟剁碎），加生粉（我們家的是木薯粉），加少量香油也可以，或者炒香的白芝麻。繼續攪拌均勻。 要注意，這裏加的所有輔料都會影響肉糜（不論魚豬牛）起膠，因而都放起膠後添加。

10. 用手抓起那魚肉，往淺鍋裏摔打，10-20次。魚肉滑做好