開化特色——紫蘇太陽魚

我的老家在開化！那裏山清水秀……山邊長滿紫蘇，河裏養着清水魚，所以開化人燒魚都不會忘記扔一把紫蘇……魚湯裏散發着獨特的清香……紫蘇葉也是一種藥材它味辛性温，具有解表散寒、行氣和胃的功效，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、噁心嘔吐等症……同時具有解魚蟹毒的作用，所以在蒸煮魚蟹時可以作為輔料使用。

用料  

開化特色——紫蘇太陽魚的做法  

1. 魚洗乾淨……用刀在魚的兩邊劃幾路，用鹽雙面抹上按摩一下下，保鮮膜蓋好冰箱冷藏半小時

2. 把鍋燒熱再倒入油下魚兩面煎定型，放入料酒，醬油，辣椒切圈，生薑大蒜切片

3. 倒入熱開水蓋住魚（如圖）大火煮10多分鐘

4. 接下來最重要的主角上場，放入紫蘇幹（如果有新鮮的最好）

5. 等湯在魚的身子下面了……就可以扔裏面葱段或者大蒜段起鍋

6. 一上桌很快就沒了……魚鮮得掉舌頭

小貼士

一定要鍋熱了再倒油，這樣魚不會粘鍋，不粘鍋就不用了，水一定要加熱水這樣煮出來的魚特別嫩，調料按自己的口味適當增減