蘿蔔比鴨好吃的酸蘿蔔老鴨湯（也可以作為火鍋底料呢）

年初在成都，吃過一次酸蘿蔔老鴨火鍋，就是先喝湯再涮菜，冬吃蘿蔔夏吃薑，這樣做，蘿蔔真的很好吃，每次都是蘿蔔吃光光，如果家裏有自己醃的酸蘿蔔來做就更好了

PS：買的這個鴨我也不知道是不是老鴨，在盒馬買了冰鮮半隻，鴨頭那部分被別人買走了，可惜了

用料  

蘿蔔比鴨好吃的酸蘿蔔老鴨湯（也可以作為火鍋底料呢）的做法  

1. 今天沒拍食材全家福，因為分開處理聚不在一起，😄，盒馬買的半隻鴨，讓店員幫忙剁小，完回來用清水洗淨，泡二十分鐘，再清洗，基本沒有血色滲出就行，泡鴨塊的同時可以處理其它食材

2. 這樣嬸的白蘿蔔一根

3. 切頭切尾後，切成滾刀塊

4. 生薑一塊，拍碎

5. 小葱兩根打成結，一個切成圈

6. 洗乾淨的鴨塊，倒少許料酒，加滿水

7. 放火上焯一下，水開後大概五分鐘，目的去除血腥

8. 酸蘿蔔老鴨湯燉料，七鮮買，不過淘寶也有賣，其它牌子我沒吃過

9. 打開是醬嬸

10. 鴨塊煮成這樣就可以關火

11. 倒掉焯的水，放在涼水裏清洗兩遍，把血沫洗淨，之後燉湯就清澈了，不用揭蓋撇血沫了

12. 準備砂鍋把衝淨的鴨塊放入，如果鴨子特別肥的話，就熱鍋不到油，把鴨塊用廚房紙擦淨，放鍋裏煸一下，出點油，再放砂鍋，我這個鴨不算肥，就沒這一步，直接燉了

13. 把姜塊跟葱結放入

14. 倒入燉湯料

15. 放入切好的白蘿蔔

16. 加水兩大碗，這個要看鍋子了，如果是平口的鍋就就不要按着分量，大致是基本mo過食材，如圖，因為燉煮的時候蘿蔔也會出水，還有就是我不吃火鍋，只要吃蘿蔔，所以蘿蔔多些，如果要做火鍋底料就不用這麼多蘿蔔了，水適當多點

17. 倒入料酒適量

18. 蓋好蓋子上大火燉，水開後揭蓋稍微用勺子放入底部攪動一下

19. 轉最小火燉兩小時左右，中間從下至上攪拌一下料，如果是平口就無所謂了，我是深的那種砂鍋，所以攪拌了幾次，兩小時後，關火，悶五分鐘就好了

20. 盛出後撒上葱花，就可以吃了

小貼士

1、用平口砂鍋燉且要涮火鍋就多放點水燉，因為這個是濃縮燉料，所以我就放了很多白蘿蔔一起燉，目的一來是可以稀釋湯料酸度，二來燉出的白蘿蔔真的很好吃😋

2、燉湯一次水一定要加夠，不要中途再往裏加水

3、這個料什麼都有了，所以不用放鹽、味精啥的，我吃着味道剛好，口重的盆友，就嘗一下再決定放不放

4、這個料包我燉過冰鮮雞跟冷凍半片鴨，味道都不如今天燉的冰鮮鴨味道好，綜上所述，還是燉冰鮮鴨或者現宰的鴨子最好，當然自己家裏如果會醃酸蘿蔔那就更好了

5、做火鍋底料的話，可以先把蘿蔔跟肉吃點在涮火鍋，還有就是我在成都吃的，他們都是涮各種蘑菇跟一些常規菜，在貴陽也有吃了一次，但是貴陽就是魚丸跟酥肉一些常規的菜，我是覺得成都的味道略勝貴陽一籌，所以貴陽是九月份吃的，印象不深，成都吃的地方是在一個大的公園旁邊，有一條路都是賣這個火鍋的，在路口的一家，是當地的朋友帶着去的，所以我只記得旁邊有個大的公園，是在老城區，因為西安沒有酸蘿蔔老鴨湯火鍋，所以也不好説，這還是去七鮮的時候偶爾發現有賣這個燉料包的，就買了幾包試了一下