用料
二荊條 | 半斤 |
新一代 | 半斤 |
燈籠椒或者七星椒 | 半斤 |
八角 | 8個 |
桂皮 | 5小段 |
香葉 | 6片 |
陳皮 | 2片 |
山奈 | 4片 |
草果 | 4個 |
白寇 | 5個 |
白芷 | 4片 |
砂仁 | 4個 |
排草 | 1g |
丁香 | 2g |
小茴香 | 3g |
紫蘇 | 1g |
牛油 | 5斤 |
豆豉 | 15g |
郫縣豆瓣醬 | 70g |
白酒 | 一小碗 |
花椒 | 100克 |
鹽 | 少許 |
冰糖 | 2塊 |
洋葱 | 一斤 |
大葱 | 一斤 |
老薑 | 半斤 |
大蒜 | 半斤 |
九宮格火鍋的做法
餈粑辣椒:幹辣椒買來留2兩開燙的時候放鍋裏,其餘的全部剪段,用温水泡飽水。撈出瀝乾,然後搗碎。
香料温水泡20分鐘,濾網瀝乾水分,打碎。
鐵鍋燒乾,放4斤半牛油起大煙,等温度降到5、6成的時候,紫蘇小火熬5分鐘上色撈出丟棄,洋葱片、大葱段、老薑大蒜香料全放下去,再開小火熬。熬到洋葱大葱要乾的時候全部撈出。
準備好的餈粑辣椒全部放進去。豆瓣醬放一勺50克左右,白酒一小碗,豆豉15g,熬煮1小時。
花椒100g,醪糟一小碗,炒5分鐘。
加半斤牛肉,薑片若干,加100g味精100g雞精,2塊冰糖