紅燒魚（煎過不腥不濺油）

魚這種河鮮/海鮮，新鮮剛宰殺的當然最好吃，如果只能買到冷凍魚，也可以用些技巧，燒出來焦嫩細膩，味甜不腥哦🤤

關鍵祕訣在於，清洗油煎和調料。

油煎時候也有小技巧可以不讓油花飛濺，減少清潔難度。


稱量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。

用料  

紅燒魚（煎過不腥不濺油）的做法  

1. 冷凍魚一條，在冰箱上層4度左右化冰24-36小時。如果着急，那麼提前12小時拿出來在20度室温解凍。腥味其實就是魚自然腐爛時的一種味道。所以儘量縮短室温存放時間。尤其是已經解凍之後。

2. 解凍之後的魚進行清洗，一定要着重處理內臟和魚腮部位。把內部一層黏膜（有時會有顏色）刮乾淨，他們是魚腥味最集中的部位。

3. 有條件可以找個結實的地方把🐟吊掛起來晾乾2小時，這樣可以讓皮肉更緊緻，更容易入味。下面接個盤子防止滴水。

4. 涼油把魚和薑片下鍋，小火慢煎。不然熱鍋下🐟會飛濺的到處都是😌，要擦很久。

5. 蓋上蓋子後再開火，慢慢可以聽到劈劈啪啪的聲音。大概8分鐘後可以關火，等到不再飛濺後把鍋蓋打開，把🐟翻個身，蓋上蓋再小火煎8分鐘後，關火。

6. 鍋涼後不再飛濺。這時候可以打開蓋子把薑片塞到魚腮和魚肚子裏。然後放入剩餘的各種配料。

7. 蓋好蓋子中火熬汁8分鐘，然後把🐟翻個身再煮5分鐘，即可出鍋裝盤。這時候水多、就不會像油煎一樣到處飛濺了。

8. 再撒點葱花裝飾，沒葱花小菜葉也行哈哈。鮮美的紅燒魚讓人垂涎三尺呀呀呀🤤

9. 如果你想讓魚更入味、可以在燒之前在魚肚子上橫剌幾刀，但是這樣魚很容易散架，尤其是在給魚翻身的時候。不建議新手使用。反正吃的時候，把魚肉蘸着紅燒汁吃就好了嘛😝

小貼士

魚不論清蒸還是紅燒，總是第一頓新鮮的最好吃，不建議長時間存放…不然腥味逐日遞增……