五花肉燒筍乾

2015年5月，幾個好友相約，隨同米粒兒去黃山績溪山裏呆了幾日，一則感歎于山裏的寧靜；二則無法忘懷的就是紅燒筍乾！
米粒兒知我好筍，今年從家鄉郵寄一包上好筍乾，遲遲未吃，週末閒情，泡發而後燒之！
搭配優質五花肉，筍乾肥而不膩，韌而不柴，色澤鮮豔，讓人看之而垂涎欲滴！

用料  

五花肉燒筍乾的做法  

1. 黃山筍乾約100克，加水浸泡，約24小時！

2. 徹底清洗泡發的筍乾！

3. 洗淨的筍乾，冷水煮沸約十分鐘！筍乾基本煮熟，但還未酥爛！備用！

4. 選取上好五花肉，我選擇了北大屠夫的一號土豬，這是除了我老家豬肉以外，覺得還可以吃吃的肉。筍乾吸油，肥肉可以稍微多點！

5. 準備五片生薑，半個蘋果，一個青椒，用於給五花肉焯水！

6. 一大勺黃酒，用於五花肉焯水！

7. 冷水煮開，依次放入切好的五花肉，蘋果，生薑，青椒，黃酒，燒開後再持續三分鐘。

8. 洗淨焯水的五花肉，同時準備五片薑片，待用！

9. 鍋里加入適量菜油，加入薑片，燒至薑片略焦，加入五花肉，不停翻炒直到肉面略焦。

10. 加入料酒翻炒片刻，然後加入冰糖，急繼續翻炒，再加入生抽（推薦李錦記薄鹽生抽）。翻炒至肥肉出油，肉面焦黃。

11. 加入清水，煮沸二分鐘；然後加入準備好的筍乾，水量以沒過食材為準。大火煮開二分鐘，改小火慢燉，保證水不幹的，慢燉四十分鐘。
    （此步加入適量老抽着色，根據個人口味，加少量鹽調整）

12. 等水差不多收干時，再大火煮一兩分鐘收水。
    出鍋！

小貼士

食材很關鍵，沒有好食材，啥都做不出！