紅燒肉（經典炒糖版）

如果用兩個字來形容這道菜，那一定是“傳承”。因為這個菜是跟老爸學的，老爸是肉食動物，最愛扣肉，紅繞肉。而爸爸説做紅燒肉，紅燒排骨，都一樣，而且特別簡單！嗯？特別簡單！？真的假的？觀摩老爸做了幾次，好像確實簡單，而且食材也簡單，各種調料通通省了。吃的放心，吃的嗨皮，而且掌握了糖色火候，各種紅燒輕鬆駕馭。真的超簡單，不信？那你試試吧~

用料  

紅燒肉（經典炒糖版）的做法  

1. 雷打不動的，肉入水，去腥，去血沫子。鍋裏放少許黃酒。沒有黃酒，料酒也可以的，沒有料酒喝的白酒也可以。鍋開了，表面變白，撈出。

2. 五花肉切片，片的厚度依據個人習慣，一般半公分左右。準備好其他配件，薑片，葱段，幹辣椒，八角。廚房的半個燈壞了湊合看圖吧

3. 鍋裏放油，根據肉量決定油量。如果肉很肥，少放點兒夠炒糖就行。

4. 不用等油燒熱，放入一把冰糖。想色重點兒就多放點兒。根據個人喜好。

5. 用鏟子把冰糖敲碎。然後改小火。我一般先大火後小火，如果沒經驗怕掌握不好火候就可以全程小火。

6. 神來之筆！看炒糖的狀態。這個狀態是轉折點兒，如果喜歡色淺點兒的就可以把肉入鍋了，如果喜歡色重點兒的那可以再等幾秒。

7. 肉入鍋翻炒均勻。怎麼樣，不比放醬油的顏色差吧~這就是糖色（shai）。

8. 提前燒好一壺開水。肉翻炒均勻後倒入開水，不能放冷水！切記住！然後放入之前準備好的葱薑蒜八角幹辣椒，倒黃酒。

9. 要做土豆紅燒肉，就用接下來時間準備土豆，切塊。

10. 泡水，去澱粉，不容易粘鍋。

11. 一般肉燉40-50分鐘就會熟了，我一般是肉燉20-25分鐘放入土豆，放入鹽，根據自己口味定，不過肉太淡了吃起就不那麼香啦。根據土豆大小定，喜歡大塊的，提前放，喜歡小塊的，稍後放。喜歡軟糯趴土豆的也提前放。根據各自需求決定放的時間，聰明的你肯定搞得定！

12. 中途拍了個視頻，是不是很有食慾！

13. 最後大火收汁，出鍋啦~

14. 最近一次做的。p30原圖，絲毫不用修圖。

15. 再配上我這黃金燒餅，不説了，搞事情，吃起來，嗨起來！

小貼士

①炒糖火候是關鍵
②提前燒好熱水備用
③全程關注水量，不夠了加水，如果要加土豆需要的水量大，一次性加不夠沒關係後期續加
④加水後大火燒開，轉小火，最後大火收汁。收汁時人不離鍋，一直翻拌，避免糊鍋。
⑤加土豆的時間根據土豆塊大小，個人喜好定。