魚香肉絲/老式魚香肉絲

用料  

魚香肉絲/老式魚香肉絲的做法  

1. 肉絲清洗乾淨，擠幹水分，加入細鹽0.5克、生抽5克、黃酒5克、胡椒粉0.5克、雞蛋清半個，抓勻。
   

2. 加入幹澱粉15克抓勻。

3. 黑木耳切成絲
   萵筍切成絲（或者冬筍或者茭白，看時令）
   

4. 紅泡椒、老薑、蒜頭，切碎

5. 料汁:碗中加入細鹽0.5克、白糖10克、陳醋8克、黃酒5克、生抽5克、雞精可選、幹澱粉3克，調勻。

6. 水燒沸後加入3克細鹽，然後倒入黑木耳和萵筍進行焯水。

7. 鍋燒熱，鍋中加入底油進行滑鍋，滑鍋後倒出熱油。

8. 然後鍋中再加入冷油，倒入肉絲，煸炒至發白，盛出肉絲

9. 鍋中加入植物油，油熱5成，煸香姜蒜紅泡椒

10. 倒入肉絲翻炒均勻。

11. 倒入黑木耳和萵筍翻炒均勻。然後將調好的料汁下鍋，轉大火翻炒收汁。

12. 最後澆上少許明油翻炒均勻即可出鍋。