魚香蒸蛋

選自菜譜《早餐愛你》

用料  

魚香蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1.       ①準備好所需材料。
   ②將雞蛋打入碗中。
   ③加適量鹽和1.5倍於蛋液的温水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸10～15分鐘（根據容器大小和雞蛋的數量決定）。④木耳泡發，去雜質，去蒂，切碎。
   ⑤炒鍋倒油燒熱，下肉餡和蒜末、薑末炒散。
   ⑥加入豆瓣醬炒香。
   ⑦然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
   ⑧用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花製成魚香汁。
   ⑨將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

小貼士

1．泡發木耳的時候加一些幹澱粉，可以更好地幫助清洗木耳上的雜質。
2．過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3．雞蛋和温水的比例是1:1.5（也可以換成涼開水），也可以採用1:1或1:2的比例。
4．温水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉泡沫可以保證蛋液更加平整光滑。
5．如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。