每個人心中都有一個最好吃的魚香肉絲版本,有人説沒有胡蘿蔔就不叫魚香肉絲,有人説魚香肉絲就得純肉,有人用泡椒有人用剁椒有人用豆瓣醬,它本身就是一道家常菜,百家百味。
北方的魚香肉絲膩膩的甜,南方的魚香肉絲少點辣,我最喜歡四川的魚香肉絲,酸甜鹹辣非常柔和又非常濃郁。於我而言,最喜歡多多的筍,不管是冬筍還是春筍,必須得是新鮮的筍,那個生生的脆恰到好處的襯托肉絲滑滑的嫩,點綴着木耳的軟滑,這一份酸甜鹹辣就完美了。
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用料
主料 | |
裏脊 | 150克 |
鮮筍 | 250克 |
木耳 | 5朵 |
豆瓣醬或者泡辣椒 | 15克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1塊 |
蒜 | 2瓣 |
醃肉料 | |
鹽 | 少許 |
生抽 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
玉米澱粉 | 少許 |
料酒 | 少許 |
油 | 少許 |
碗汁 | |
生抽 | 20克 |
花雕 | 20克 |
糖 | 15克 |
香醋 | 15克 |
玉米澱粉 | 少量 |
魚香肉絲(筍多多版)的做法
鮮筍剝殼後對半切開,放入鍋中加水煮開後轉小煮約15分鐘,取出泡在涼水中。圖中煮的筍多,並不是這一次用的量。
裏脊切絲,加入醃肉料裏的鹽、生抽、料酒、胡椒粉和玉米澱粉用手抓勻,再加入油抓勻。因為肉少,所有的料都是少許,不需要鹹,主要的味道來自於後面的碗汁。
煮好的筍切絲,木耳也泡發切絲。
葱薑蒜切碎,泡椒或者豆瓣醬剁成泥。將碗汁調好攪勻。
油温4成熱時,小火,下肉絲炒散。
加入泡椒炒出紅油。
加入姜蒜米炒勻,盛出備用。
下筍絲和木耳絲翻炒半分鐘。
下肉絲和葱花,翻炒兩下就可以下碗汁了,碗汁倒入前記得一定要攪勻,否則澱粉容易沉底。下碗汁的時候開大火,迅速翻炒,汁水基本融合到菜裏就可以了。
做魚香肉絲最重要的一點就是要多做點飯哦。