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私房【炸茄盒】澆上自制魚香汁，完全停不下來

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最近.
特別想吃絲絲類食物.
咬一口.
一半在餅裏.
一半在嘴邊的那種感覺...🙈
做菜.
遵從自己內心就好.

茄盒餅用油
是非常吸油的🙊.
加上肉.
就膩到一堆兒去了.
需要用一些爽口的食材.
綜合一下.
這樣.
既能解膩也能解饞
還不得長嘎嘎...🙉

———《炸香酥茄盒》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料

主料
茄子	2個
肉餡拌料
豬肉夾子	100克
包菜絲「用食鹽除水後」	200克
雞蛋	1個
醬油	8克
鹽	1～2克
自制花椒粉	2克
自制葱香油	10克
魚香汁配料
菜籽油	10克
蒜末	5克
青椒末	15克
郫縣豆瓣醬	5克
自家老壇「泡姜、泡椒」	20克
温開水	適量
醬油	10克
糖	1～2克
水澱粉	適量
麪糊糊配料
麪粉	50克
食鹽	2克
雞蛋	1個
冷開水	100克
調和油	5克

私房【炸茄盒】澆上自制魚香汁，完全停不下來的做法

*準備食材兩個完全不搭的蔬菜，就是今天的主角🐵.
洗淨的包菜👉順紋理切絲「儘量留長一些」
切好的包菜絲👉撒上鹽「適量」👉拌勻
邊揉邊抓成團，讓水份控得徹底些👆
手勁大的朋友，兩手合攏使勁擠就好👆 温馨提醒：還可以採用紗布「藥房可以買到」，兜起來比較省力，也擠得更幹一些。
量少，基本搞定啦..👆
*和餡豬肉夾子：100克包菜絲： 200克+「喜歡菜多肉少」雞蛋： 1個醬油： 8克鹽： 1～2克「根據自己鹹淡而定」花椒粉： 2克「自制」葱香油： 10克「自制」 🐵和餡食材要分先後......
這款餡，拿來包包子都特別好吃😋
*製作麪糊中筋粉：50克，食鹽：2克👆
雞蛋：1“整”個👆
看圖説話吧！👆
加入100克冷開水👆「方法多種」，原則調勻為準。
個人習慣，用了“細漏勺”過濾一遍👆，麪糊更細膩。
完全沒有面坨坨，形成流瀉狀👆
最後，加上“5克”調和油，攪勻面糊中「增加香酥口感」👆
*炸茄盒餅「喜歡餡料多多的趕腳」分部進行切片；左邊為直徑小的，右邊為直徑大的。
專門讓餡料飛出茄片，油炸後餡料包裹茄片，油軟油軟...🐵
把準備好的茄盒餅，放進麪糊裏侵泡幾秒【讓麪糊流進餅裏】👆
準備一口平底鍋，倒入適量菜籽油，去掉油腥味後，關中小火下餅👆
炸完後，再回一次鍋，讓外部出現金黃色撈出【注意別糊】👆
*炒制澆汁【此次省略炒製圖片】 👉準備一口炒鍋. 👉倒入菜籽油「去油腥」. 👉依次倒入：「青椒顆顆、大蒜顆顆、泡姜泡海椒顆顆」炒出水份. _title_a 👉放入郫縣豆瓣醬、炒香「翻皮」. 👉摻入温水「有高湯為佳」. 👉下醬油、白糖炒香. 👉最後勾芡，澆汁，完成！
酸甜香辣...一口氣吃了半碟🙈
蘸一蘸，邊吃邊蘸，每一口都油汁油汁...😋
好好吃飯，在家也是需要儀式感哦🤗

小貼士

邊炸邊吃……

標籤：炸茄盒停不下來完全停不下來私房澆上魚香汁

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