劉師傅牌的五香薰魚

劉師傅十一出遊收穫頗豐，出海釣獲大量野生黑鮶，這種魚肉質鮮美緊實，刺很少，非常適合做薰魚。這一款鹹鮮微甜還帶點五香口味的薰魚，實在是佐餐下酒的好菜。

北京終於晴天了，可以享受自然光，不用大白天拍照還打閃光燈。這萬惡的帝都！！！

用料  

劉師傅牌的五香薰魚的做法  

1. 鮮魚去頭去內臟收拾乾淨，切段，控幹水分，最好是晾2個小時以上，直到魚皮發乾，這樣炸的時候不會迸濺。

2. 事先要熬製一款泡魚肉的湯汁，最好是頭天熬好了晾涼，第二天再炸魚。油鍋放油少許，煸炒蒜和姜，直到顏色金黃，放葱段，出香味放大料和花椒，再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、適量的礦泉水、少許雞精、開鍋即可關火。這個時候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的調料沒有一定的比例，根據食材的多少和個人的口味可以適量調整。

3. 炸魚的時候油温6-7成下鍋，炸到魚焦黃脱水，為什麼要炸這麼幹呢？因為一會要趁熱放入提前放涼的湯汁中，呲啦一聲吸飽了湯汁，直到所有的魚都炸好放入湯汁裏，可以浸泡一個晚上，嚐嚐夠味了撈出來放冰箱保存，剩下的湯汁可以冷凍保存，下次還可以使用。