酸酸甜甜的宮保雞丁
用料
雞腿肉 | 2只 |
葱 | |
花生米 | |
姜 | |
幹辣椒 | |
花椒 | |
油 | |
鹽 | |
辣醬粉 | |
糖 | |
醋 | |
醬油 | |
葱姜水 | |
澱粉 |
宮保雞丁糖醋汁的做法(荔枝口兒):葱姜水一勺,醬油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖兩勺,鹽一點點就好,水澱粉一勺的做法
切豆瓣葱。把葱段豎着切成4份,然後橫着切成和雞丁大小差不多的丁
切蒜片
兩隻雞腿肉切成丁,放進大碗裏
上漿。一勺葱姜水,一勺料酒,一勺醬油,然後瘋狂用手抓,讓雞肉充分吸收調料。然後放入一點鹽,然後繼續瘋狂抓,放鹽是為了增加滲透壓,讓雞肉徹底吸收調料,抓到有粘稠感的時候,放一點玉米粉
鍋中倒油。放入花椒,小火炸出香味後撈出。放入幹辣椒段(去籽)。出香味後放入雞丁翻炒。炒到沒有粘稠感
放入辣醬粉,翻炒,直到炒出紅油,顏色變得很漂亮
放入葱粒和蒜片,繼續翻炒
這一步放入糖醋汁。
放入花生米,我用的是超市的已經烤好的花生米
翻炒均勻,出鍋!