你和名店出品的宮保汁兒其實就差這一勺辣椒麪：宮保藕丁

用料  

你和名店出品的宮保汁兒其實就差這一勺辣椒麪：宮保藕丁的做法  

1. 藕切丁，1.5釐米見方。清水沖洗三遍。入沸水鍋煮1-2分鐘撈出，泡在加一勺白醋的冷水裏降温。

2. 撈出控水，經過上門處理的藕顏色漂亮不變黑，口感脆。

3. 熗鍋料切好。葱薑蒜這三種裏面葱多放。其他兩個沒有固定比例。

4. 宮保汁調好備用。糖醋生抽這三個是主料，體積按照3:2:0.5加入。香油和澱粉都是0.5勺左右。澱粉量大那麼出品掛汁兒濃，看個人喜好調整。藕丁是素的，就不需要料酒。如果是做宮保雞丁等肉類，就要一勺料酒加入。老抽加一點即可，否則顏色太黑。鹽根據個人口味加。最後加入一倍的清水，攪勻。

5. 炒鍋倒油，油不要太少了。小火炒香花椒，幹辣椒和葱薑蒜。

6. 等乾料都變色了，倒入宮保汁，大火燒開。

7. 倒入藕丁，翻均勻，湯汁收濃，加入最後一個利器：辣椒麪。最好選擇顏色紅亮的陝西秦椒，上色特別好看。

8. 翻拌均勻出鍋。

9. 秦椒就是咱們吃陝西涼皮的時候，店家提供的“辣椒油，紅油”的原材料，辣度很低、主要就是好看。宮保汁兒一下就漂亮了。