家常家的糖醋茄子

這道菜得夠甜才好吃，控糖的朋友請翻篇兒😂
🌹調料的用量僅供參考，因為茄子大小不一樣，所以調料的用量需自行調整。
🌹 再附上一版免炸的茄子做法：

用料  

家常家的糖醋茄子的做法  

1. 茄子去蒂洗淨。

2. 切成比較大的滾刀塊，大小如圖。放在盆裏，撒上半小勺鹽，翻拌均勻後靜置10分鐘。
   🌹這樣做可以使茄子表面產生水分，之後裹澱粉會更牢固，不渾油也不吃油。
   
   

3. 加入玉米澱粉掂一掂盆，使每一塊茄子都能裹上薄薄一層玉米澱粉。
   🌹注意一下，這個菜譜用到了兩種澱粉，此步驟用的是玉米澱粉，不要用錯哈。因為玉米澱粉更脆。

4. 分三、四次過油炸一下，炸至表面焦黃，有比較脆硬的外殼，往金屬盆裏一扔，“噹啷噹啷”的那種。
   🌹火力不要太小，用中火炸，看着點，勤翻動，別糊了。
   

5. 炸完備用。
   🌹炸好的茄子最好用個大一點的容器，攤開放，不易回軟。不要堆在一個小容器裏，那樣的話，下面的茄子極易回軟，導致口感不好。

6. 準備芡汁碗：大蒜拍扁切碎+白糖+米醋+醬油+土豆澱粉+清水攪勻備用。
   🌹 注意：此步驟用的是土豆澱粉，不要用錯。
   🌹醬油用黃豆醬油，沒有的用生抽加兩三滴老抽代替。

7. 切點兒葱花和一片姜。

8. 炒鍋上火加底油燒熱，下葱姜爆香。

9. 茄子回鍋，加鹽迅速翻炒均勻。

10. 芡汁攪勻倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。

11. 出鍋。吃。

小貼士

🌹這個菜譜用到了兩種澱粉，認真看菜譜，不要用錯。
🌹喜歡口感再利落一點兒的可再復炸一遍茄子。