鳳梨雪酪、酸甜可口的無蛋無奶油版冰淇淋

怕生蛋黃的，怕淡奶油熱量高的，可以試試這個配方。
滿滿的鳳梨果肉，還加了入了少許 檸檬汁 提味、口感綿軟，一點也不硬。
酸酸甜甜、清爽不膩、清涼又解暑！！
天然的鳳梨味，真的跟市售香精味的沒法比哈，給孩子們吃也放心。

用料  

鳳梨雪酪、酸甜可口的無蛋無奶油版冰淇淋的做法  

1. 準備好材料：以上食材缺一不可！特別是水飴，絕對不能省略哦！！
   水飴有降低冰點的作用，冰淇淋液中加入水飴，可以讓冰淇淋在零下18度的時候也不成為冰坨坨。

2. 將鳳梨去皮去芯，切塊，放入破壁機內打成果汁。
   （或者用絞肉機料理機攪碎，用紗布包起來擠出果汁也行）利用家裏能把它粉碎的機器處理成細膩的果汁即可。
   鮮鳳梨榨出500ml的鳳梨汁，再加入市售菠蘿果汁200ml，混合均勻，共計700ml 。

3. 取出步驟2中的一部分，約200ml倒入小鍋裏，加入細砂糖、水飴，小火稍加熱，攪拌至砂糖溶解後靜置放涼。
   （加熱是為了充分溶解細砂糖和水飴。全部加熱會影響菠蘿的新鮮味道，而且在冷卻時也會花更多時間，因此只需要加熱一小部分即可。）

4. 將檸檬汁與冷卻後的步驟3的材料依次加入到剩餘的500ml鳳梨汁裏。
   （多次少加，試喝嘗試味道，用檸檬汁和細砂糖再調整味道）

5. 最後調整好的液體，可能會浮現一層泡沫，要撇掉哦。

6. 沒有冰淇淋機的，直接將液體倒入模具冷凍即可。

7. 成品不會像冰塊那麼硬的，因為有水飴的加入，咬起來也是疏鬆的冰感。
   
   如果不嫌麻煩的話，可以將步驟5，直接入冰箱冷凍至5分硬時，用打蛋器攪拌均勻，重複2-3次，用手持電動攪拌器，讓鳳梨液中飽含空氣。

8. 有冰淇淋機的，可以將液體放入冰箱冷藏透，再倒入冰淇淋機內攪拌。。
   （注意：請根據冰淇淋機容量倒入適量的冰淇淋液，一般是倒入桶身的一半位置，因為攪打起來，會膨脹。）倒不完的冰箱繼續冷藏，等攪打完一鍋，再攪下一鍋，或者是分模具直接冷凍，可以吃到兩種口感。嘻嘻~

9. 攪拌好是這樣滴~~
   （也可根據個人喜歡的口感，來調節冰淇淋機攪拌的程度。）

10. 攪打好的鳳梨雪酪，放入長條形的盒子裏，方便挖球。
    冷凍保存。。

11. 挖好的球，放入碗中，撒點堅果碎，即可開動啦。

小貼士

1：細節都藏在步驟裏啦、照着做，既簡單又好吃。
2：挖球的小技巧：將冰淇淋挖球器，放入熱水中浸泡5秒鐘，然後45度角狠狠紮下去然後稍挑起，順着往後颳起，就成了一個漂亮的球啦，要一氣呵成，中間不要停頓，不然挖出來的球不緊緻。
3：水飴，絕對不能省略哦！！
水飴有降低冰點的作用，冰淇淋液中加入水飴，可以讓冰淇淋在零下18度的時候也不成為冰坨坨。
4：水飴(Mizuame)是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作。
古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。

它具有液體糖的良好鎖水性，可以使慕斯延長穩定狀態。使慕斯不會隨着時間的延長而變得乾燥、出水。同時值得一提的是，相較於蔗糖等乾性糖，濕性糖具有更好的降低冰點的作用 ，避免慕斯(特別是在普通冷凍櫃)因降温過程緩慢而出現冰渣。

水飴在烘焙用到的液體糖中算是甜度最低的了，同時因為具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力。保證了淋出的慕斯又亮又好看黑色淋面通常是比白色和彩色淋面的甜度低的。

麥芽糖作為具有兩分子水飴的雙糖，原則上是可以替換的。

做巧克力產品的時候，我們也會用到水飴，為了防止巧克力反砂。

做海綿蛋糕、瑪德琳蛋糕的時候也會添加適量的水飴。

水飴在烘培中的用途
1.可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口。
2.製作薩琪瑪、牛軋糖、太妃糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
3.增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如製作薩琪瑪的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多)。
4.使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。