淡奶油咖喱西葫蘆餡煎餃

淡奶油拌餡，味道尤為不同，風格也略有區別。有點濃郁，有點細滑，走清新路線的範兒。

用料  

淡奶油咖喱西葫蘆餡煎餃的做法  

1. 原料：西葫蘆1個，豬肉餡100克，咖喱粉2茶匙，白胡椒粉1茶匙，淡奶油1湯匙，莧菜汁適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙，香油1茶匙，雞汁1茶匙

2. 製作：豬肉餡打散，加入鹽，生抽，咖喱粉1茶匙，白胡椒粉，雞汁拌勻

3. 再加入淡奶油順一個方向攪拌

4. 然後慢慢加入莧菜汁，一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁

5. 西葫蘆掏去籽後，擦成絲

6. 西葫蘆絲撒上少許鹽，殺一下水，這個是殺出來的水

7. 然後用手把西葫蘆餡攥掉多餘的湯後放在調好的肉餡上。拌勻後，用鹽調味，淋上香油即可

8. 由於西葫蘆比較愛出水，水打餡也不要打的太稀

9. 西葫蘆如果比較嫩的話不用去皮。，西葫蘆必須要事先殺水，要不會非常容易出湯

10. 香油一定要最後再放，這樣可以把味道封住。要是先放香油，後面的味道就很不容易入進去了

11. 原料：中筋麪粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆

12. 製作：麪粉加入莧菜汁揉成麪糰，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡。（具體操作見香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔變色水餃。）

13. 揉好的麪糰，揪出等大的劑子。擀好餃子皮，填入菜餡

14. 包成餃子後備用

15. 煎鍋小火，倒入適量的油。放入餃子胚，煎至底部變金黃

16. 倒入適量的莧菜汁，高度約為餃子的1/5左右，蓋上蓋子燜

17. 當聽到劈了啪啦，鍋內水已經幹了的時候，即可出鍋

小貼士

友情提示：
1.煎的時候不要離開人，很容易煎糊。
2.在莧菜汁中按面：水=1:15的比例加入麪粉，攪拌均勻後淋在鍋中，出爐後即可做成冰花餃子。